Recettes Classiques d’Italie
Riz au beurre ou à l’huile d’olive extra vierge au Grana Padano râpé
Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g de riz (demi-fin Ribe)
- 100 g de beurre fondu ou 50 g d’huile d’olive extra vierge
- 60 g de Parmigiano Reggiano ou de Grana Padano râpé
Ustensiles: casserole, poêle, passoire, plat en porcelaine, cuillère en bois
Préparation: Mettez la casserole avec l’eau sur le feu, portez à ébullition et jetez-y le riz, salez, laissez cuire pendant 16 minutes, égouttez le riz et versez-le dans le plat.Assaisonnez avec le fromage râpé, ajoutez le beurre ou l’huile et mélangez rapidement pour bien amalgamer les condiments.NB : Il est possible de rajouter au beurre fondu de l’ail ou quelques feuilles de sauge (dans ce cas, on l’appelle « riso in cagnon »).
Riz à la tomate fraîche ou au coulis de tomate
Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g de riz (Arborio)
- 300 g de tomates fraîches ou de tomates pelées coupées en dés
- 50 g d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail
- 3 feuilles de basilic
- 100 g de Parmigiano Reggiano râpé
Ustensiles: casserole, poêle, passoire, plat en porcelaine, cuillère en bois
Préparation: Versez le riz dans l’eau bouillante salée, laissez cuire pendant 18 minutes. Faites revenir dans une poêle l’ail et l’huile, ajoutez la tomate et le basilic haché. Laissez cuire pendant quelques minutes et retirez les gousses d’ail. Egouttez le riz, versez-le dans la poêle, mélangez bien et faites-le sauter à feu vif, ajoutez le fromage râpé. Mettez le riz dans le plat et servez immédiatement.
