Recettes Classiques d’Italie

Cannelloni à la piémontaise – Cannelloni alla Piemontese

Ingrédients pour 6 personnes

• 200 g de pâtes à lasagnes sèches
• Farce : 100 g de rôti de veau, 50 g de jambon cru, 100 g d’épinards bouillis, 20 g de beurre, 3 tomates mûres ou 200 g de tomates pelées en dés, un peu de bouillon, 1 oeuf, 50 g de Grana Padano râpé, sel, poivre et noix de muscade
• Condiments : béchamel et sauce bolognaise en mêmes quantités que pour la recette des lasagnes pour 6 personnes
• Ingrédients complémentaires : 30 g de parmesan râpé ou de Grana Padano, 30 g de beurre fondu

Ustensiles: une casserole, une cuillère en bois, une terrine ou un saladier, hachoir, 4 plats à gratin, un pinceau, un pochoir, un torchon

Préparation: La farcePlacez le beurre dans une casserole et faites revenir le jambon coupé en dés, ajoutez le rôti de veau découpé de la même manière, mouillez avec un peu de bouillon, ajoutez les tomates lavées et découpées et les épinards. Laissez cuire pendant 10 minutes.Passez la farce au hachoir et disposez-la dans une terrine en ajoutant les oeufs, le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano, salez, passez au hachoir une seconde fois et réservez.Les pâtesFaites bouillir les pâtes dans une grande quantité d’eau salée pendant 5 minutes, égouttez-les et refroidissez-les comme pour les lasagnes.Egouttez les pâtes une à une, découpez-les en rectangles de 8 x 10 cm environ. Déposez ces rectangles sur un torchon légèrement humide, remplissez le pochoir (sans embout) de farce et déposez un cylindre de farce sur chaque rectangle. Enroulez ensuite les pâtes sur la farce afin de former les cannelloni.Beurrez les plats à gratin à l’aide du pinceau, versez un peu de béchamel et de sauce bolognaise au fond, disposez les cannelloni en une seule couche, en épis.Nappez les cannelloni de béchamel et de sauce bolognaise. Saupoudrez de fromage râpé et arrosez de beurre fondu.Mettez les plats au four bien chaud et laissez gratiner. Servez bien chaud.NB : les cannelloni se conservent comme les lasagnes.