boulettes a la tyrolienneBoulettes à la tyrolienne (Tyrol Knödel) – Canederli alla Tirolese

RECETTE REGIONALE du Trentin Haut-Adige

Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 g de pain rassis
  • 150 g de speck et de lard
  • 250 g de farine
  • 50 g de salami
  • 4 oeufs
  • ½ l de lait
  • 2 l de bouillon de boeuf
  • ciboulette
  • persil
  • sel
  • noix de muscade

Ustensiles: une jatte, une casserole, une poêle

Préparation: Découpez le pain en petits morceaux, mettez-le dans la jatte, battez les oeufs avec le lait et versez sur le pain. Ajoutez le speck, le lard et le salami découpé en dés, la ciboulette et le persil hachés, salez et ajoutez la noix de muscade. Laissez reposer quelques heures. Le pain ne doit pas être trop imbibé.Ajoutez la farine et faites des boulettes de 3 cm de diamètre environ. Pour vérifier la bonne consistance des boulettes, faites-en cuire une dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Si elle est trop molle, rajoutez de la farine.Dès que les knödels sont prêts, farinez-les légèrement et laissez-les cuire dans le bouillon à feu doux pendant 20 minutes.

 

Rambasicci

RECETTE REGIONALE du Frioul Vénétie Julienne

Ingrédients pour 12 personnes

  • 800 g de viande de porc hachée
  • 800 g de viande de boeuf hachée
  • 100 g de beurre
  • un oignon
  • 12 feuilles de chou frisé
  • ail
  • huile d’olive extra vierge
  • bouillon
  • paprika
  • Grana Padano râpé
  • chapelure
  • sel

Ustensiles: une terrine, une casserole, une poêle

Préparation: Mettez la viande de porc et de boeuf dans une terrine avec un peu d’ail haché, de paprika et de sel ; mélangez bien.Ebouillantez les feuilles de chou frisé, égouttez-les et séchez-les. Garnissez chaque feuille de la préparation de viande, enroulez-les afin de former des petites roulades que vous fermerez à l’aide d’une ficelle ou d’un cure-dents.Préparez une sauce avec l’huile, le beurre et l’oignon. Lorsque le tout est bien doré, coupez l’oignon et ajoutez les roulades. Laissez cuire et mouillez de temps à autre d’un peu de bouillon. La sauce doit être bien épaisse. Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure avant de servir.

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