poulpe pochePoulpe poché – Polpo di scoglio affogato

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 poulpes de 500 g chacun
  • 100 g de pulpe de tomate hachée ou de tomates pelées ou en dés
  • 1 bon dl d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillerée de persil haché
  • 1 poivron rouge entier
  • 1 citron
  • sel

Ustensiles: un plat en terre cuite assez haut, 1 feuille de papier d’emballage alimentaire, une ficelle, un couvercle, un plat de service.

Préparation: Videz et pelez les poulpes, retirez les yeux, le bec et la poche contenant l’encre, lavez-les à plusieurs reprises. Battez-les pour briser les fibres et les attendrir.Placez les poulpes encore mouillés dans le plat de terre cuite, salez et ajoutez le poivron entier, le persil haché, la tomate et l’huile. Couvrez avec la feuille de papier d’emballage en la ficelant au manche du plat. Recouvrez avec le couvercle et faites mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures.Une fois cuit, laissez reposer sur la plaque de la cuisinière. Retirez le couvercle et le papier, enlevez le poivron. Retirez les poulpes, découpez-les en morceaux, disposez-les sur le plat avec leur jus de cuisson, entourés de tranches de citron et servez chaud ou froid.

 

Bar bellavista – Spigola in Bellavista

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 bar d’env. 1,5 kg
  • ½ l de mayonnaise
  • 1 kg de macédoine
  • une laitue
  • 3 l de court-bouillon au vin blanc
  • gelée
  • 1 truffe noire

Préparation: Nettoyez le bar sans lui couper la queue, mais retirez les branchies. Préparez le court-bouillon dans une poissonnière avec 1 l et ½ de vin blanc sec, autant d’eau, oignon, carotte, céleri, thym, laurier, quelques grains de poivre. Faites cuire le bar, puis laissez-le refroidir dans son jus. Égouttez, présentez-le sur un grand plat à poisson. Enlevez l’arête centrale et farcissez le poisson de macédoine en laissant dépasser la farce de 5 cm sur le pourtour du poisson.Répartissez la macédoine de manière homogène à l’aide de la spatule, recouvrez de mayonnaise, garnissez de truffe, de laitue et de mayonnaise.Appliquez la gelée et servez avec la mayonnaise à part.

NB : c’est un plat de choix qui est du plus bel effet dans un buffet.

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