carottes marineesCarottes marinées

Ingrédients

  • 500 g de carottes nouvelles
  • ¼ de l de vin blanc
  • ¼ l de vinaigre de vin
  • 8 cuillerées d’huile d’olive extra vierge
  • persil
  • 2 gousses d’ail
  • une pincée de poivre
  • quelques feuilles de basilic haché
  • sel.

Ustensiles: casserole, terrine, petite passoire fine, plat à gratin ou en verre.

Préparation: Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets, mettez-les dans une casserole, recouvrez d’un litre d’eau froide, ajoutez le vin, le vinaigre, le persil, l’ail haché, l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, à partir du moment où l’eau bout.Retirez les carottes encore un peu dures et laissez-les refroidir en les transvasant dans une terrine avec le liquide de cuisson. Une fois refroidies, égouttez les carottes, placez-les dans un plat profond ou un saladier, versez la marinade en la filtrant avec la passoire. Saupoudrez de basilic haché. Les carottes marinées conviennent également au buffet.

 

Les Artichauts Crus : de taille moyenne, très tendres, coupés en tranches minces, assaisonnés de sel, de poivre blanc, d’huile d’olive extra vierge et d’une persillade, servis en salade.
A la vinaigrette : 12 artichauts de taille moyenne, très tendres et frais. Nettoyez-les en enlevant les feuilles les plus dures, coupez-les en deux, enlevez le foin éventuel et coupez-les en quartiers. Mettez-les au fur et à mesure dans une terrine remplie d’eau froide et de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Faites-les bouillir à l’eau avec un peu de farine, sans sel. Une fois cuits, égouttez-les, placez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec beaucoup de sauce vinaigrette légèrement relevée.

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