Author Archives: Terroirs Italie
La Nouvelle-Orléans : plongée au cœur de la cité aux milles saveurs
La Nouvelle-Orléans compte environ 350 000 habitants, mais elle accueille des millions de touristes chaque année. Elle est située au bord du golfe du Mexique, à l’embouchure du Mississipi. Cette ville…
Recette de plat italien
Poulpe poché - Polpo di scoglio affogato Ingrédients pour 6 personnes 2 poulpes de 500 g chacun 100 g de pulpe de tomate hachée ou de tomates pelées ou en…
Recette italiennes
Carottes marinées Ingrédients 500 g de carottes nouvelles ¼ de l de vin blanc ¼ l de vinaigre de vin 8 cuillerées d’huile d’olive extra vierge persil 2 gousses d’ail…
Les cépages italiens – Aglianico – 6e partie
Aglianica, Agnanico, Gnanico, Gnanica, Glianico, Ellenico, Ellanico, Agliano, Gagliano. Accords mets-vin Outre les recettes que nous indiquerons, l’Aglianico accompagne volontiers les “spaghetti alla chitarra” servis avec des sauces riches, les…
Botanique de l’olivier
L’emblème de la Méditerranée L’olivier reste fidèle au berceau de sa naissance : 95 % du volume mondial pousse dans le bassin méditerranéen et la quasi-totalité des 22 régions italiennes…
L’huile d’olive et son utilisation en cuisine
Autour des rives de la Méditerranée, c’est depuis des millénaires que l’on connaît la valeur nutritionnelle de l’huile d’olive extra vierge et sa valeur gastronomique. Savoureuse, polyvalente, jamais envahissante, l’huile…
Les cépages italiens – Lambrusco – 5e partie
Accords mets-vin Les Romains appelaient les vignes sauvages qui poussaient aux bords (labrum) des champs cultivés (bruscum) labrusca vitis. Avec le temps, le nom s’est transformé en Lambrusco qui se…
Recettes Régionales d’Italie
Boulettes à la tyrolienne (Tyrol Knödel) - Canederli alla Tirolese RECETTE REGIONALE du Trentin Haut-Adige Ingrédients pour 6 personnes 400 g de pain rassis 150 g de speck et de…
Recettes Classiques d’Italie
Riz au beurre ou à l'huile d'olive extra vierge au Grana Padano râpé Ingrédients pour 6 personnes 600 g de riz (demi-fin Ribe) 100 g de beurre fondu ou 50…
Les cépages italiens – 3e partie
Biancame, Albano, Albanella, Biancone, Procanico, Trebbiano Fiorentino, Coda di Caballo, Ugni Blanc. Accords mets-vin Les vins à base de Trebbiano produits selon les règles de l’art se marient bien avec…