Riz aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 600 g de riz (Vialone nano)
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillerées d’huile d’olive extra vierge
  • un bouquet de légumes hachés composé de : carotte, courgettes, poivron, 3 petites tomates
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1,5 l de bouillon de viande
  • 1/2 verre de lait
  • 50 g de Grana Padano râpé

Préparation: Dans une casserole, faites revenir à feu doux les légumes coupés en dés dans un peu d’huile et de beurre. Ajoutez le riz, faites-le bien chauffer, mouillez avec le vin et le bouillon de viande (le bouillon de légumes est également excellent). Faites cuire le riz en le mélangeant de temps à autre avec une cuillère en bois. Si le riz est trop sec, ajoutez un peu de bouillon. Laissez cuire pendant 18 minutes, ajoutez le lait, le fromage et mélangez bien. Versez le riz dans un plat et servez immédiatement.

 

Risotto aux artichauts – Risotto con carciofi

  • 500 g de riz (Arborio o Vialone nano)
  • 80 de jambon cru
  • 50 g de beurre
  • 50 g de Parmigiano Reggiano râpé
  • 6 artichauts frais
  • 1,5 l de bouillon
  • 1 citron
  • 1 bouquet de persil

Préparation: Epluchez les artichauts, coupez-les en tranches fines (enlevez le foin), puis plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau additionnée d’un jus de citron. Moulinez le persil et mettez-en la moitié dans la casserole. Ajoutez la moitié du beurre, le jambon haché et faites revenir, puis ajoutez les artichauts bien égouttés. Laissez cuire à feu doux en versant un peu de bouillon. A mi-cuisson, versez le riz, faites-le revenir un peu, puis mouillez avec le bouillon. Laissez cuire pendant 18 minutes, ajoutez du bouillon si le riz est trop sec. Rectifiez l’assaisonnement, retirez du feu et mettez le restant du beurre et du fromage râpé. Servez parsemé de persil mouliné.

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