Recettes Classiques d’Italie
Rigatoni au Gorgonzola – Rigatoni al Gorgonzola
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de rigatoni
- 50 g de beurre
- 200 g de Gorgonzola
- 200 g de crème fraîche
- 50 g de Grana Padano râpé
- sel
- pincée de poivre fraîchement moulu
Ustensiles: une casserole, un faitout, un plat de service, une cuillère en bois
Préparation: Faites cuire les rigatoni dans une grande quantité d’eau salée.Dans le faitout, faites fondre le beurre et pendant la cuisson des rigatoni, ajoutez le gorgonzola, quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes, laissez fondre à feu doux, ajoutez la crème et une pincée de sel.Egouttez les rigatoni, versez-les dans le faitout, saupoudrez de parmesan, mélangez bien, versez dans le plat et servez immédiatement.
Rigatoni aux aubergines, aux olives et au vinaigre balsamique traditionnel de Modène – Rigatoni alle melanzane e olive all’aceto balsamico tradizionale di Modena
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g de Rigatoni
- 500 g d’aubergines
- 200 g d’olives noires dénoyautées
- 500 g de tomates pelées
- un petit oignon
- 50 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 1/2 dl de vinaigre balsamique traditionnel de Modène
- huile végétale pour la friture
- huile d’olive extra vierge
- sel et poivre
Ustensiles: une poêle à frire ou une friteuse, une casserole, une cuillère en bois, plat de service
Préparation: Lavez et découpez les aubergines en dés, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant une heure pour qu’elles rendent leur eau.Faites frire les aubergines dans l’huile bouillante, égouttez-les et séchez-les sur du papier essuie-tout.Préparez une sauce en faisant revenir l’oignon découpé en tranches fines dans un peu d’huile. Ajoutez les tomates pelées découpées en dés, les olives dénoyautées, les feuilles de basilic et enfin les aubergines.Retirez du feu et ajoutez le vinaigre balsamique traditionnel de Modène, couvrez et laissez reposer au chaud.Faites cuire les rigatoni dans de l’eau bouillante salée. Egouttez quand ils sont « al dente », versez-les dans la sauce. Saupoudrez de fromage râpé, mélangez bien et ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge. Servez-les rigatoni bien chauds sur le plat de service.
