Archives for Les Cépages
Les cépages italiens – Aglianico – 6e partie
Aglianica, Agnanico, Gnanico, Gnanica, Glianico, Ellenico, Ellanico, Agliano, Gagliano. Accords mets-vin Outre les recettes que nous indiquerons, l’Aglianico accompagne volontiers les “spaghetti alla chitarra” servis avec des sauces riches, les…
Les cépages italiens – Lambrusco – 5e partie
Accords mets-vin Les Romains appelaient les vignes sauvages qui poussaient aux bords (labrum) des champs cultivés (bruscum) labrusca vitis. Avec le temps, le nom s’est transformé en Lambrusco qui se…
Les cépages italiens – 3e partie
Biancame, Albano, Albanella, Biancone, Procanico, Trebbiano Fiorentino, Coda di Caballo, Ugni Blanc. Accords mets-vin Les vins à base de Trebbiano produits selon les règles de l’art se marient bien avec…
Les cépages italiens – Albana – 4e partie
Albana di Romagna, Albana di Forlì, Albana di Bertinoro, Albana Gentile, Forcella, Albana di Bertinoro, Riminese. Accords mets-vin Le sec accompagne très bien le poisson de mer et d’eau douce.…
Les cépages italiens – 2nde partie
Catarratto Bianco Nostrale, Catarratto Bianco Latino Accords mets-vin Hors-d’œuvre et soupes à base de poissons; plats de crustacés mais aussi pecorino fait. Catarratto Cet antique cépage est l’une des variétés…
Les cépages italiens – 1ere partie
Refosco del Carso, Refosco d’Istria, Cagnina Accords mets-vin Il se marie de façon optimale avec les plats à base de viande de porc. Le Terrano fait partie de la famille…
Évaluation du vin et examen gustatif
Évaluation du vin Les œnologues ont tendance à définir les caractéristiques de couleur, d’arôme et de goût et à codifier cette terminologie en ce qui est décrit comme étant «…