sartu a la napolitaineSartù à la napolitaine – Sartù alla Napoletana

RECETTE REGIONALE de la Campanie

Ingrédients pour 12 personnes

  • 800 g de riz (variété conseillée : « Arborio »)
  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 500 g de petits pois frais
  • 400 g de foies de poulet
  • 200 g de saindoux
  • 30 g de champignons secs
  • Parmigiano Reggiano râpé
  • 2 saucisses de porc
  • 3 l de bouillon
  • 200 g de coulis de tomate
  • 100 g de mozzarella
  • un oignon
  • farine
  • chapelure
  • huile d’olive extra vierge
  • 6 oeufs
  • sel et poivre

Ustensiles: un poêlon en terre cuite, une poêle, une terrine, un moule de 26 cm de diamètre

Préparation: Faites tremper les champignons dans l’eau tiède.Faites revenir l’oignon haché avec un peu d’huile dans le poêlon en terre cuite, puis ajoutez le coulis de tomate, les champignons émincés, les petits pois écossés, et assaisonnez. Ajoutez ensuite la saucisse et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes avant de la retirer et de la découper en tranches.Placez la viande hachée dans une terrine. Assaisonnez et ajoutez deux oeufs entiers, un peu de fromage et de chapelure, mélangez bien et formez des boulettes de la taille d’une noisette. Dès qu’elles sont prêtes, farinez-les et faites les frire, puis égouttez-les et réservez-les.Nettoyez et lavez bien les foies, découpez-les en gros morceaux. Découpez la mozzarella en dés.Dans une casserole, placez la moitié de la sauce préparée et dès qu’elle bout, ajoutez le riz et faites-le cuire dans le bouillon. Ajoutez le saindoux, un peu de fromage et trois oeufs. Mélangez bien et laissez refroidir. Dans le jus restant, versez le saindoux et les boulettes. Faites revenir les foies avec un peu de saindoux en les arrosant d’un peu de bouillon. Salez.Avec un peu de saindoux, graissez un moule à timbale et saupoudrez de chapelure. Badigeonnez le moule d’oeuf battu et saupoudrez à nouveau de chapelure sur au moins deux couches, afin de former la croûte. Versez dans le moule presque tout le risotto en le poussant vers les bords. Placez au centre la sauce avec les boulettes, quelques foies, la mozzarella, la saucisse, le parmesan et le reste des boulettes. Recouvrez avec le riz restant, étalez-le bien et saupoudrez de chapelure. Placez quelques noisettes de saindoux et mettez le moule à four moyen pendant une demi-heure. Laissez reposer le « sartù » pendant quelques minutes, démoulez-le et servez-le sans attendre.

 

Strangulapreti à la potentine – Strangulapreti alla Potentina

RECETTE REGIONALE de Basilicate

Ingrédients pour 6 personnes

  • 800 g de farine
  • sauce à la viande à la mode potentine (voir recette)
  • Pecorino Romano râpé
  • piment rouge en poudre
  • sel

Ustensiles: 2 casseroles

Préparation: Versez la farine en fontaine sur la table, versez de l’eau bouillante, mélangez rapidement avec une cuillère en bois, pétrissez la pâte pendant 15 minutes.Formez des bâtonnets de la grosseur du doigt et découpez-les en morceaux de 2 cm.Pressez les morceaux de pâte sur la table farinée afin de former un creux au centre.Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée. Les strangulapreti remontent à la surface, mais ne sont cuits que lorsqu’ils retombent au fond de la casserole. Egouttez et assaisonnez-les avec la sauce à la potentine, le fromage râpé et le piment en poudre.

1 2 3 4 5 6 7 8