Recettes Régionales d’Italie
Ofelle à la triestine – Ofelle alla Triestina
RECETTE REGIONALE Frioul Vénétie Julienne
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 kg de pommes de terre, 400 g de farine, 2 oeufs, 2 cuillerées de levure chimique, sel
- Pour la farce : 1 kg d’épinards, 300 g de viande de boeuf hachée, 200 g de saucisse, 60 g de beurre, 1 oignon, sel, Parmigiano Reggiano râpé
Ustensiles: 2 casseroles, une terrine, un rouleau à pâtisserie, un presse-purée.
Préparation: Faites bouillir les pommes de terre et épluchez-les, puis passez-les au presse-purée.Ajoutez les oeufs, un peu de sel, la levure, la farine pour que l’ensemble devienne aussi consistant que des gnocchi. Travaillez bien la préparation et étalez-la.Préparez la farce composée des épinards bouillis, hachés, mélangés à la saucisse émiettée et à la viande hachée, puis mettez sur le feu dans une casserole avec l’oignon haché revenu dans le beurre.Avec la pâte, formez des ravioli de 7 cm de côté environ, remplissez-les avec la farce, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée ou du bouillon, ajoutez un morceau de beurre et saupoudrez de fromage râpé.
Risi e Bisi
RECETTE REGIONALE de la Vénétie
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de petits pois frais ou 500 g de petits pois surgelés
- 300 g de riz (si possible du Vialone nano)
- 100 g de beurre
- 80 g de lard
- 2 l de bouillon
- 1 petit oignon
- huile d’olive extra vierge
- persil haché
- Grana Padano râpé
- sel et poivre
Ustensiles: une poêle, une casserole, une cuillère en bois
Préparation: Ecossez les petits pois et lavez-les.Hachez l’oignon et le persil.Faites chauffer le bouillon.Dans une casserole, faites revenir le lard haché, la moitié du beurre, un peu d’huile, le persil et l’oignon hachés. Laissez dorer quelques minutes, puis ajoutez les petits pois. Laissez cuire en mouillant d’un peu de bouillon.Ajoutez le bouillon bouillant. Lorsque le tout vient à ébullition, ajoutez le riz et laissez-le cuire en le remuant de temps en temps. Cinq minutes avant de le retirer du feu, goûtez et corrigez éventuellement l’assaisonnement, ajoutez le reste du beurre et du fromage.
