sauce napolitaineSauce napolitaine – Salsa Napoletana

RECETTE REGIONALE de Campanie

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300 g d’os de veau découpés en morceaux
  • 100 g de concentré de tomate
  • 1/2 verre de vin rouge
  • 30 g de lard
  • 2 cuillerées de farine de froment
  • 2 cuillerées d’huile d’olive extra vierge
  • laurier
  • ail
  • sel
  • thym
  • oignon
  • carottes
  • bouillon
  • sucre

Préparation: Broyez les os de veau et faites-les revenir avec l’huile, l’oignon, les carottes et le lard découpés en petits morceaux.Après avoir bien fait revenir le tout, mouillez avec le vin et ajoutez la farine au concentré de tomate et au bouillon. Laissez mijoter lentement pendant une heure et demie. Ajoutez le sel, le sucre, le laurier, le thym et l’ail. Passez au chinois.

 

Truscello

RECETTE REGIONALE de Sicile, spécialité de la ville de Messine

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 500 g de ricotta
  • 150 g de Parmigiano Reggiano râpé
  • 150 g de chapelure
  • 3/4 l de bouillon
  • persil
  • clous de girofle en poudre
  • 8 oeufs
  • sel et poivre

Ustensiles: Terrine, casserole, 2 plats à gratin

Préparation: Mettez la viande dans une terrine, salez-la, ajoutez les trois oeufs, une poignée de fromage râpé, la chapelure, le persil mouliné et un peu de bouillon. Mélangez bien le tout et formez de petites boules que vous laisserez cuire pendant quelques minutes dans le bouillon bouillant.Formez une pâte avec 100 g de fromage râpé, la ricotta, 5 oeufs, le sel, le poivre et les clous de girofle en poudre.Disposez les boulettes de viande dans un plat à gratin avec un peu de bouillon. Alternez une couche de viande avec une couche de ricotta jusqu’à ce que le plat soit rempli.Placez le truscello au four à 200 °C pendant 5 minutes et servez.