garofolatoGarofolato

RECETTE REGIONALE du Latium

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1,4 kg de gîte de boeuf
  • 200 g de lard
  • clous de girofle
  • ail
  • persil
  • carotte
  • oignon
  • céleri
  • vin blanc
  • un peu de saindoux ou d’huile d’olive extra vierge
  • sauce tomate ou tomates pelées ou en dés
  • sel et poivre

Ustensiles: ficelle alimentaire, poêlon en terre cuite, couvercle

Préparation: Lardez la viande, salez et poivrez, piquez-la de quelques clous de girofle et d’ail hachéFicelez la viande.Dans un poêlon en terre cuite, faites cuire avec le saindoux le reste du lard, le persil, l’ail, la carotte, l’oignon et le céleri, le tout bien haché. Ajoutez la viande et laissez dorer, versez le vin blanc et, lorsqu’il est évaporé, la sauce tomate diluée dans un peu d’eau tiède. Recouvrez la viande d’eau, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux. Le jus doit s’épaissir, mais modérément.

 

Poulet potacchio – Pollo in potacchio

RECETTE REGIONALE des Marches

Ingrédients pour 6 personnes

  • un poulet de 1,5 kg environ
  • 100 g de sauce tomate ou de tomates pelées ou en dés
  • un oignon
  • une branche de romarin
  • ail
  • ½ verre de vin blanc
  • ½ verre d’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre

Ustensiles: ciseaux à volailles, poêle, fourchette à découper

Préparation: Nettoyez et lavez le poulet, découpez-le en morceaux réguliers.Dans une poêle, faites revenir ½ verre d’huile avec l’oignon coupé en tranches et 2 gousses d’ail haché. Ajoutez les morceaux de poulet, salez et poivrez, laissez dorer quelques minutes puis ajoutez la sauce tomate et mélangez bien.Versez le vin, faites mijoter à feu modéré pendant environ une heure, en mouillant d’eau de temps à autre. A mi-cuisson, ajoutez le romarin.