cantucci de pratoCantucci de Prato – Cantucci di Prato

RECETTE REGIONALE de Toscane

  • 1 kg de farine blanche 00
  • 1 kg de sucre semoule
  • 250 g d’amandes décortiquées
  • 3 g de bicarbonate
  • 8 oeufs
  • un peu de beurre
  • farine
  • sel

Ustensiles: plaque allant au four, couteau

Préparation: Sur la table ou la planche à pâtisserie, versez la farine en fontaine, mettez au centre les oeufs, le sucre, le bicarbonate et une pincée de sel.Travaillez un peu, ajoutez les amandes hachées grossièrement. Travaillez bien la pâte et formez des petites baguettes.Beurrez et farinez la plaque allant au four, disposez les baguettes ainsi préparées. Mettez la plaque au four à température moyenne (150° C), puis retirez-les à mi cuisson (7-8 minutes).Coupez les baguettes en tranches diagonales (comme pour le pain), d’un centimètre d’épaisseur. Remettez-les au four et terminez la cuisson (elles doivent être bien grillées).

 

Ricciarelli de Sienne – Ricciarelli di Siena

RECETTE REGIONALE de Toscane

300 g d’amandes pelées, 300 g de pignons, 600 g de sucre semoule, 50 g d’écorce d’orange confite, blanc d’oeuf, vanille

Ustensiles: plaque allant au four

Préparation: Broyez les amandes, les pignons et mélangez avec le sucreAjoutez les blancs d’oeuf, travaillez bien pendant 5 minutes, ajoutez les oranges confites, puis formez des pâtons ovales que vous saupoudrerez de sucre.Cuisson à four tiède (130° C).

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