scottigliaScottiglia

RECETTE REGIONALE de Toscane, originaire d’Arezzo.

Ingrédients pour 12 personnes

  • 2 kg au total de viande de veau
  • poulet
  • lapin
  • porc
  • pigeon
  • 1 kg de tomates fraîches ou de tomates pelées ou en dés
  • 200 g d’huile d’olive extra vierge
  • un bouquet de persil
  • basilic
  • bouillon
  • 2 oignons
  • 2 verres de vin blanc
  • 12 tranches de pain de campagne
  • ail
  • sel et poivre.

Ustensiles: un poêlon en terre cuite, un couteau à découper

Préparation: Hachez finement l’oignon avec un peu d’ail, de persil et quelques feuilles de basilic.Mettez le hachis dans le poêlon en terre cuite, ajoutez l’huile et faites revenir à feu doux.Lorsque le hachis est bien doré, ajoutez toutes les viandes coupées en petits morceaux, laissez dorer et mouillez avec le vin. Lorsque le vin est évaporé, ajoutez les tomates passées au chinois, mélangez, salez et poivrez, puis laissez le jus s’épaissir. Mouillez avec un peu de bouillon et laissez cuire.Grillez au four les tranches de pain, frottez-les avec l’ail, disposez-les dans les assiettes et versez la « scottiglia ».

 

Poulet à la toscane – Pollo alla Toscana

RECETTE REGIONALE de Toscane

Ingrédients pour 4 personnes

  • un poulet de 1,2 kg environ
  • 80 g de beurre
  • 20 g de champignons secs
  • 3 cuillerées d’huile d’olive extra vierge
  • un verre de vin blanc sec
  • 2 cuillerées de bouillon
  • 4 tomates ou 300 g de tomates pelées ou en dés
  • une poignée de farine blanche
  • sel et poivre.

Ustensiles: une grande casserole, une petite casserole, une grand couteau

Préparation: Découpez le poulet en huit après l’avoir nettoyé, vidé et lavé.Dans une petite casserole remplie d’eau tiède, faites tremper les champignons secs afin qu’ils ramollissent.Après avoir lavé les tomates, ébouillantez-les, pelez-les, enlevez les pépins et coupez-les en gros morceaux.Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre avec un demi verre d’huile, puis ajoutez les morceaux de poulet. Salez, poivrez et laissez dorer à feu vif, en remuant souvent.Mouillez les morceaux de poulet avec le vin blanc sec. Lorsque le vin est évaporé, ajoutez les champignons égouttés et une cuiller de bouillon.Avant de retirer le récipient du feu, mélangez le reste du beurre avec une cuillère de farine et ajoutez le tout à la sauce, qui sera ainsi plus épaisse et plus onctueuse.Disposez les morceaux de poulet dans un plat de service et arrosez-les de leur jus.