fenouilLe fenouil

  • 750 g de fenouil
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl d’eau
  • 1 dl d’huile d’olive extra vierge
  • le jus d’un citron
  • une feuille de laurier
  • 6 grains de poivre noir
  • sel.

Préparation: Découpez le fenouil dans le sens de la longueur et réservez les pointes vertes.Dans une sauteuse, préparez le fond de sauce avec tous les Ingrédients : le vin, l’eau, le jus de citron, le laurier et le poivre. Ajoutez les fenouils coupés et faites-les bouillir pendant au moins 40 minutes. Égouttez-les, disposez-les dans un plat de service, salez, puis décorez avec les pointes mises de côté.

 

salade de chicoreeLa chicorée

  • Crue : finement coupée, lavée, bien égouttée et relevée d’une sauce vinaigrette (huile d’olive extra vierge, vinaigre, sel, poivre).
  • Cuite : au gril, de la manière suivante (la chicorée de Trévise s’y prête bien).

Préparation: Nettoyez les pieds de chicorée en retirant les feuilles externes, lavez-les bien, sans trop les égoutter, coupez le pied en deux ou en trois s’il est très gros.Placez la chicorée sur le gril et retournez-la de temps en temps. Retirez-la à peine flétrie et tendre.Placez la chicorée sur un plat de service, salez, ajoutez du poivre fraîchement moulu, de l’huile d’olive extra vierge et quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron.

 

Le céleri

Cru : seule la partie centrale appelée « coeur » se mange. Coupez-la en quatre, placez-la dans un grand verre rempli d’eau froide et disposez-la sur le buffet pour être consommée avec une poivrade. A la grecque, préparée de la même manière que le fenouil à la grecque, en utilisant uniquement le « coeur » coupé en tranches.

 

Les courgettes

Au gril : nettoyez et lavez les courgettes, coupez-les en tranches minces dans le sens de la longueur. Placez-les dans une passoire, salez et laissez-les dégorger pendant une demi-heure. Cuisez-les au gril en les retournant souvent avec une spatule. Disposez-les sur un plat de service, assaisonnez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Saupoudrez d’ail et de persil hachés.

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