farcie de viande hacheeFarcies à la viande hachée – pour 6 personnes :

Ingredients:

  • 6 courgettes
  • 150 g d’oignon
  • 150 g de pulpe de tomate fraîche
  • 150 g de chapelure
  • 2 oeufs
  • persil
  • huile d’olive
  • sel

Préparation: Choisissez de belles courgettes moyennes, si possible toutes de la même taille, coupez-les en trois après avoir retiré les extrémités, puis extrayez leur pulpe. Faites cuire les courgettes dans de l’eau bouillante, égouttez-les et placez-les sur du papier essuie-tout. Hachez l’oignon, le persil et la pulpe de tomate et faites revenir le tout dans un peu d’huile olive en ajoutant la pulpe des courgettes, salez, mélangez et laissez cuire jusqu’à obtenir un mélange uniforme. Retirez du feu et laissez refroidir, puis incorporez la chapelure et les oeufs entiers.Remplissez les morceaux de courgettes de farce, saupoudrez-les de chapelure, faites-les frire dans de l’huile chaude mais non bouillante, égouttez et servez immédiatement.

 

Les aubergines

Au gril: lavez les aubergines sans retirer la peau, coupez-les en rondelles ou en tranches pas trop minces, salez et laissez-les dégorger pendant quelques minutes. Cuisez les aubergines sur le gril bien chaud et placez-les sur un plat de service, recouvrez d’un hachis d’ail, de basilic et de persil.
A la mode: 2 aubergines moyennes, 1 petite aubergine, 6 tomates mûres, persil haché, ail, chapelure et huile d’olive.

Ustensiles: poêle à frire, plat de service et plat à gratin

Préparation: Pelez et coupez les grosses aubergines en 6 tranches chacune dans le sens de la longueur et faites-les frire à l’huile. Faites également frire la petite aubergine.Faites dorer l’ail avec l’oignon, mélangez les tomates hachées, laissez-les s’imbiber du goût et ajoutez la pulpe de la petite aubergine hachée, le persil et la chapelure, laissez bien cuire et refroidir.Etalez 6 tranches d’aubergine dans le plat à gratin, couvrez-les de la préparation obtenue à l’étape 2, recouvrez-les avec les 6 autres tranches d’aubergines, ajoutez de l’huile, faites gratiner, laissez refroidir et présentez dans le plat de service.

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