Les cépages

Malvasia bianca

On trouve principalement ce biotype en Italie du Sud, où il est normalement uni à d’autres variétés.
Dans la région des Pouilles, c’est un cépage majoritaire dans l’élaboration de la DOC Leverano, et de quatre types distincts de vin. Il est en effet présent à hauteur de 85% dans le Leverano DOC Malvasia, dans le Bianco, dans le Passito et dans la Vendemmia tardiva.
En Calabre, la Malvasia Bianca est présente jusqu’à 50% dans le Bivongi Bianco, la DOC qui naît en Province de Reggio Calabria.
On retrouve également une grande proportion de ces mêmes raisins présents dans le San Vito di Luzzi Bianco.
En Toscana il est employé à 85%, dans la production du Moscadello di Montalcino. MALVASIA BIANCA LUNGA
Dite DEL CHIANTI
Cette sous-variété existe en Toscane depuis des siècles, et a fait partie de la recette originale du Chianti, complétée par Bettino Ricasoli en 1870: elle était effectivement cultivée en cépages mixtes avec le Trebbiano, le Sangiovese et le Canaiolo.
Ce cépage est par ailleurs largement répandu en Vénétie, Pouilles et Latium et est souvent associé à son partenaire, le Trebbiano Toscano, pour élaborer des vins blancs secs et doux, dont le plus fameux est l’Orvieto.
MALVASIA BIANCO DI CANDIA B.
Cette sous-variété est surtout cultivée dans le Latium, et, en qantités mineures, en Emilie-Romagne, Ombrie, Toscane et Ligurie.
Dans le Latium, ces raisins constituent le cépage principal (ainsi que le Trebbiano Toscano) de vins DOC comme: le Castelli Romani Bianco, le Cerveteri Bianco, le Circeo Bianco, le Colli Albani, le Colli della Sabina et le Cori Bianco.
En outre, il est également employé dans le vin le plus répandu de la région: le Frascati.
Le vin Frascati se décline en version sec, semi-doux (aimable) et doux (canellino).
Quand le Frascati atteint un degré en alcool de 11,5° minimum, il peut être étiqueté “superiore”. Si le vin est mis en bouteilles avant le 31 décembre de l’année de la vendange, il est appelé nouveau. Et n’oublions surtout pas le Frascati Spumante!
MALVASIA DI CANDIA AROMATICA
Pour rendre la situation encore plus compliquée, il y a aussi la Malvasia di Candia Aromatica.
On dit de l’Aromatica qu’elle a un parfum moins persistant. Cette Malvasia est principalement cultivée en Émilie et, plus particulièrement dans les Provinces de Piacenza, Parme et Reggio Emilia, où elle est à la base d’un certain nombre de vins secs et demi-doux, dans les versions tranquille, légèrement pétillant, pétillant et vin passerillé.
En Lombardie, la Malvasia dell’Oltrepo Pavese est également issue de ce raisin.
Ce vin peut être sec, doux, tranquille, demi-mousseux, ou mousseux.
MALVASIA DEL LAZIO
Cette sous-variété, comme son nom l’indique, est largement diffusée dans le Latium, où elle est principalement cultivée dans les zones de production des DOC Marino et Castelli Romani.
Ce cépage est en train de devenir particulièrement intéressant pour les producteurs de Frascati, qui lui attribuent un rôle de plus en plus important dans la production de ce vin.
MALVASIA ISTRIANA
La première allusion documentée faite à cette variété remonte à l’an 1300.
Cette sous-variété est principalement cultivée dans le Frioul-Vénétie Julienne, alors que la version sec de la Malvasia est produite dans toutes les zones protégées par la DOC de la région.
Le parfum de mandarine est le point commun de tous ces cépages. MALVASIA DI SARDEGNA
On pense que la Malvasia est arrivée en Sardaigne pendant la période de la domination bysantine de l’île. Les DOC Malvasia di Bosa et Malvasia di Cagliari sont issues à 95% au moins de ce raisin.
Ces deux vins peuvent se décliner dans les versions doux naturel, sec, liquoreux naturel et liquoreux dry.
MALVASIA DELLE LIPARI
Cette sous-variété de Malvasia a été importée aux Lipari ou Isole Eolie par les Grecs.
Cette variété était en déclin lorsqu’en 1963 Carlo Hauner, designer et peintre, arriva sur l’île de Salina comme touriste.
La beauté des lieux le frappa à tel point qu’il décida d’y vivre. Et ce fut en grande partie Hauner qui relança ce vin et le rendit célèbre; il disparut dans les années 90.
Un vin blanc très plaisant est produit à partir de ce raisin frais, mais c’est tout de même la Malvasia di Lipari Passito, obtenue de raisin passerillé, qui est la plus célèbre.
Ce vin passerillé, qui titre 18° au moins, a une saveur nette et séduisante, qui oscille entre les noisettes et les fleurs des champs. Une version liquoreux est également produite, avec un degré d’alcool minimum de 20°.

Malvasia sec: les vins obtenus de raisin Malvasia ont en général des reflets qui se nuancent du jaune paille à l’or clair.
Bouquet frais et fruité, avec de légères notes d’amande et de noisette; le palais est ravi par le goût prononcé des fleurs et la saveur, plus fuyante, de l’abricot. En moyenne, le taux alcoolique est bien structuré.
Toutefois, tous les produits ne réussissent pas à obtenir ce résultat d’harmonie et d’équilibre. En effet, si le taux d’alcool est trop élevé, il couvre la fascinante expansion de ces arômes fruités.
Malvasia doux
Ces vins affichent en général une robe or clair, une bonne structure; du nez au palais, des senteurs de noisette et d’amandes se mélangent aux suggestions florales fines. Ils ont un tissu riche et une finesse limpide et recherchée.

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Les textes originaux ont été élaborés par
l’UNAVINI dans le cadre de la campagne
« VINO E' » - Campagne financée par
l’Union Européenne et l'Italie.