roulade de porc au speckRoulades de porc au speck – Involtini di maiale allo speck

Ingrédients pour 6 personnes

  • 12 tranches de filet de porc
  • 12 tranches de speck
  • 12 petites feuilles de sauge
  • 12 tranches d’Asiago ou de fromage de même type
  • une poignée de farine blanche
  • 30 g de beurre
  • 3 cuillerées d’huile d’olive extra vierge
  • 1 verre de Moscato dell’Alto Adige (muscat du Haut-Adige) ou d’un autre muscat
  • une louche de bouillon

Ustensiles: faitout, cure-dents, pilon à viande, fourchette à découper

Préparation: Aplatissez les tranches de porc avec le pilon, étendez-les sur la table, posez sur chacune d’entre elles une tranche de speck, une tranche d’Asiago et une petite feuille de sauge, roulez les tranches et fixez-les avec un cure-dent.Dans un faitout, versez l’huile et le beurre et faites chauffer. Lorsque le beurre est bien fondu, disposez les roulades légèrement farinées, faites rissoler à feu vif en les retournant avec la fourchette à découper, salez et poivrez.Ajoutez le muscat, laissez-le s’évaporer, puis versez le bouillon et laissez mijoter, en retournant les roulades de temps à autre. Lorsque le jus est bien réduit, retirez les roulades, disposez-les sur un plat de service, arrosez-les de leur jus et servez bien chaud.

 

Porc au vin – Maiale ubriaco

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 côtes de porc
  • un bouquet de persil
  • une gousse d’ail
  • un bon verre de vin rouge (si possible du Chianti)
  • une pincée de graines de fenouil
  • sel et poivre

Ustensiles: une poêle, une fourchette à découper, un couvercle, un plat de service.

Préparation:  Préparez un hachis d’ail et de persil.Salez et poivrez les côtes de porc et placez-les dans la poêle, à feu moyen, avec le hachis et une pincée de graines de fenouil.Lorsque les côtes sont bien dorées des deux côtés, ajoutez le vin rouge et terminez la cuisson, toujours à feu doux et en plaçant le couvercle sur la poêle, jusqu’à ce que le vin soit entièrement absorbé.Disposez les côtes sur un plat de service, nappez-les du jus de cuisson s’il en reste. Servez immédiatement.

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