Recette de plat italien
Escalopes de veau au Marsala – Scaloppine di vitello al Marsala
Ingrédients pour 6 personnes
- 18 tranches (escalopes) coupées dans de la noix de veau d’environ 40 g chacune
- 80 g de beurre
- un peu d’huile d’olive extra vierge
- un verre de Marsala sec
- un peu de bouillon et de farine
- sel et poivre.
Ustensiles: pilon à viande, poêle, fourchette à découper, plat de service, petite passoire fine
Préparation: Aplatissez les escalopes à l’aide du pilon, disposez-les sur un plat saupoudré de farine et farinez-les légèrement.Faites fondre 50 g de beurre avec un peu d’huile dans la poêle, puis faites rissoler les escalopes, retournez, salez et poivrez.Versez le Marsala sec, laissez-le s’évaporer, ajoutez un peu de bouillon et terminez la cuisson.Retirez les escalopes et disposez-les sur un plat de service, ajoutez le reste du beurre au fond de sauce des escalopes, mélangez un peu de farine, filtrez le tout sur la viande avec la passoire fine. Servez immédiatement.
Paupiettes à la romaine – Saltimbocca alla Romana
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 tranches (escalopes) coupées dans de la noix de veau
- 12 tranches de jambon cru
- 12 feuilles de sauge
- 100 g de beurre
- un verre de vin blanc sec
- un peu de bouillon et de farine
- sel et poivre.
Ustensiles: pilon à viande, poêle, fourchette à découper, plat de service
Préparation: Aplatissez les escalopes à l’aide du pilon, placez-les sur la table et disposez sur chacune d’entre elles une feuille de sauge et une tranche de jambon.Farinez légèrement les paupiettes et faites-les revenir dans la poêle avec un peu d’huile et de beurre, côté jambon face à la poêle, salez légèrement, retournez et laissez rissoler.Enlevez la graisse de cuisson et ajoutez le vin blanc sec, retirez les paupiettes, déglacez le fond de sauce avec un peu de bouillon, ajoutez un petit morceau de beurre, laissez bien réduire et versez le jus ainsi obtenu sur les paupiettes.
