Recette de plat italien
Escalopes de veau à la Lombarde («Cont l’erborrin») – Scaloppine di vitello alla Lombarda («Cont l’erborrin»)
Ingrédients pour 6 personnes
- 18 tranches (escalopes) coupées dans de la noix de veau d’env. 40 g chacune
- 80 g de beurre
- un verre de vin blanc sec
- un jus de citron
- un bouquet de persil haché
- un peu de bouillon et de farine
- sel et poivre.
Ustensiles: pilon à viande, poêle, fourchette à découper, plat de service, petite passoire fine
Préparation: Aplatissez les escalopes à l’aide du pilon, placez-les sur un plat saupoudré de farine et farinez-les légèrement.Faites fondre 50 g de beurre avec un peu d’huile dans la poêle, puis faites rissoler les escalopes, retournez, salez et poivrez.Versez le vin blanc sec, laissez s’évaporer, ajoutez un peu de bouillon et le jus de citron jusqu’à la fin de la cuissonSaupoudrez de persil haché, disposez sur un plat de service, nappées de leur jus bien réduit et filtré.
Escalopes au citron – Scaloppine al Limone
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 tranches (escalopes) coupées dans de la noix de veau
- 80 g de beurre
- un peu d’huile d’olive extra vierge
- le jus de 2 citron
- un peu de bouillon et de farine
- sel et poivre.
Ustensiles: pilon à viande, poêle, fourchette à découper, plat de service, petite passoire fine
Préparation: Aplatissez les escalopes à l’aide du pilon, disposez-les sur un plat saupoudré de farine et farinez-les légèrement.Faites fondre 50 g de beurre avec un peu d’huile dans la poêle, puis faites rissoler les escalopes, retournez, salez et poivrez.Versez le jus de citron, ajoutez un peu de bouillon et terminez la cuisson.Disposez les escalopes sur un plat de service, ajoutez le reste du beurre au fond de sauce des escalopes, mélangez un peu de farine, filtrez le tout sur la viande avec la passoire fine, garnissez de rondelles de citron, servez immédiatement.
