Méthode de Préparation

  • Chauffer l’huile dans une grande casserole. Quand il est chaud, ajouter le lapin, dorer de tous les côtés, retirer du poêlon et réserver.
  • Ajouter le bacon, l’oignon et les carottes dans la poêle et cuire pendant 10 minutes jusqu’ à ce que le tout soit ramolli. Ajouter l’ail, le romarin et la purée de tomates, remuer pendant 1 à 2 minutes, puis verser le vin et le bouillon de poulet.
  • Remettre le lapin dans la poêle, assaisonner, couvrir d’un couvercle et cuire à feu doux pendant 1 heure jusqu’ à ce que le lapin soit très tendre.
  • Retirer le lapin de la poêle et déchiqueter la viande à l’aide de 2 fourchettes. Prenez soin d’enlever tous les petits os. Pendant ce temps, augmentez le feu sous la casserole et faites bouillir le liquide pendant 5 minutes jusqu’ à ce qu’il soit réduit de moitié. Ajouter la viande râpée et réduire le feu à doux. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Égoutter, en réservant un peu d’eau pour les pâtes afin d’amincir la sauce si nécessaire.
  • Incorporer la moitié du zeste d’orange, la moutarde, la crème et le persil dans la sauce lapin. Ajouter les pâtes cuites dans la poêle, bien mélanger le tout pour bien enrober et chauffer pendant 1 à 2 minutes. Servir dans des bols avec du parmesan râpé, des feuilles de persil et le reste du zeste d’orange.

 

Pour 5 personnes (30 min de preapration et 1 heure 25 minutes de cuisson)

 

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 lapin sauvage
  • 4 tranches de lard fumé
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 carotte
  • 3 gousses
  • romarin1
  • cuillère à soupe de purée de tomate
  • 150ml de vin blanc ou rosé
  • 500ml de bouillon de poulet
  • 500 g de pâtes pappardelle
  • 1/2 zeste orange
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 100ml de crème double crème
  • petit bouquet de persil plat
  • parmesan râpé