Pignul, Pignola Valtellinese, Pignolo Spanna, Pignolo Spanno.pignolo

Accords mets-vin

Ce vin est excellent avec des viandes rôties, en particulier avec la viande de porc, d’agneau et de chèvre mais également avec le gibier.

Pignolo

Ce cépage prend son nom de ses grappes très denses qui rappellent un peu les pommes de pin.

Sa présence dans le Frioul est particulièrement plus intense dans la sous-zone de Rosazzo, on en trouve des traces documentées dès le Moyen-Âge. Mais vers la moitié des années 50, la variété a été réduite à deux vignes adossées à l’Abbaye de Rosazzo.

En 1981, quand Walter Filiputti décide de prendre en main les vignes de l’Abbaye, sa première pensée est d’éradiquer les vieilles vignes et de replanter à leur place quelque chose de plus connu. Heureusement, son enthousiasme pour le progrès est freiné par un vieux moine qui lui garantit que l’on peut faire des vins excellents avec le Pignato.

C’est un cépage riche en tannins avec une teneur élevée en acidité, ce qui en fait un bon candidat pour le vieillissement et la conservation en cave. Un Pignolo de 1985, dégusté en l’an 2000, conservait la vitalité de sa jeunesse et des arômes épicés, preuves excellentes du potentiel de cette variété pour le vieillissement.

La robe du Pignolo est d’un rouge rubis gai et brillant, des parfums fruités avec des traces de griotte et de mûre et une note épicée de vin brûlé. Le tout se compose bien structuré au palais.