Les cépages italiens – 2nde partie
Catarratto Bianco Nostrale, Catarratto Bianco Latino
Accords mets-vin
Hors-d’œuvre et soupes à base de poissons; plats de crustacés mais aussi pecorino fait.
Catarratto
Cet antique cépage est l’une des variétés les plus cultivées en Sicile, où on le connaît depuis des temps mémorables. Il sert à augmenter le corps et l’alcool de nombreux blancs locaux. Son nom signifie abondance, et sa production dans l’île est si importante que l’on peut placer ce raisin à baie blanche au rang des six premiers au monde. Avant l’introduction du cépage Grillo, le Catarratto était utilisé seul ou avec l’Inzolia dans la préparation du Marsala.
Il y a deux importantes sous-variétés.
- Le Catarratto commun, qui est abondamment cultivé dans l’aire de Trapani, et dont la teneur élevée en sucre le rend en conséquent plus adapté pour la production du Marsala.
- Le Catarratto spécial, à plus basse teneur en sucre, qui est plus répandu dans la zone d’Alcamo.
Couleur jaune paille. Au nez, le vin est frais, avec des traces de chèvrefeuille et de citron. Il a un bon corps et une bonne structure. Il laisse au palais une pointe de piquant qui rappelle les herbes sauvages. On peut également y trouver une note herbeuse, que quelque dégustateur assimile au Sauvignon Blanc.
