cesaneseCesanese Commun: Bonvino Nero, Nero Ferrigno, Sanginella – Cesanese d’Affile: Cesanese du Piglio, Cesanese d’Olevano.

Accords mets-vin

Sur des plats peu consistants de la cuisine typique régionale, comme par exemple les gnocchi de semoule et les “saltimbocca alla romana”.

Cesanese

Ce cépage historique est né dans les temps antiques sur les collines qui entourent Rome. Il y a deux biotypes principaux de Cesanese: celui commun et celui d’Affile. Il est implicite, d’après les noms mêmes, que le Cesanese commun se trouve dans différents endroits du Latium, alors que la production du Cesanese d’Affile est limitée à la Province de Rome et, principalement, à la commune homonyme.

Les vins DOC qui ont comme base ces biotypes sont au nombre de trois: le Cesanese del Piglio, le Cesanese d’Affile et le Cesanese d’Olevano Romano.

Les zones de production sont unies entre elles et se trouvent à l’est de la zone des Châteaux Romains.

Ces vins peuvent être vinifiés secs ou doux et sont proposés en version tranquille et champagnisée.

Le Cesanese se présente avec une couleur d’un beau rouge rubis et avec un bouquet typique tout à fait caractéristique. Sa saveur est sèche et légèrement amère.