Ingrédients pour 6 personnes

• 2 poulpes de 500 g chacun
• 100 g de pulpe de tomate hachée ou de tomates pelées ou en dés
• 1 bon dl d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillerée de persil haché
• 1 poivron rouge entier
• 1 citron
• sel

Ustensiles: un plat en terre cuite assez haut, 1 feuille de papier d’emballage alimentaire, une ficelle, un couvercle, un plat de service.

Préparation: Videz et pelez les poulpes, retirez les yeux, le bec et la poche contenant l’encre, lavez-les à plusieurs reprises. Battez-les pour briser les fibres et les attendrir.Placez les poulpes encore mouillés dans le plat de terre cuite, salez et ajoutez le poivron entier, le persil haché, la tomate et l’huile. Couvrez avec la feuille de papier d’emballage en la ficelant au manche du plat. Recouvrez avec le couvercle et faites mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures.Une fois cuit, laissez reposer sur la plaque de la cuisinière. Retirez le couvercle et le papier, enlevez le poivron. Retirez les poulpes, découpez-les en morceaux, disposez-les sur le plat avec leur jus de cuisson, entourés de tranches de citron et servez chaud ou froid.

Bar bellavista – Spigola in Bellavista

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 bar d’env. 1,5 kg
• ½ l de mayonnaise
• 1 kg de macédoine
• une laitue
• 3 l de court-bouillon au vin blanc
• gelée
• 1 truffe noire

Préparation: Nettoyez le bar sans lui couper la queue, mais retirez les branchies. Préparez le court-bouillon dans une poissonnière avec 1 l et ½ de vin blanc sec, autant d’eau, oignon, carotte, céleri, thym, laurier, quelques grains de poivre. Faites cuire le bar, puis laissez-le refroidir dans son jus. Égouttez, présentez-le sur un grand plat à poisson. Enlevez l’arête centrale et farcissez le poisson de macédoine en laissant dépasser la farce de 5 cm sur le pourtour du poisson.Répartissez la macédoine de manière homogène à l’aide de la spatule, recouvrez de mayonnaise, garnissez de truffe, de laitue et de mayonnaise.Appliquez la gelée et servez avec la mayonnaise à part.

NB : c’est un plat de choix qui est du plus bel effet dans un buffet.

Ingrédients

• 500 g de carottes nouvelles
• ¼ de l de vin blanc
• ¼ l de vinaigre de vin
• 8 cuillerées d’huile d’olive extra vierge
• persil
• 2 gousses d’ail
• une pincée de poivre
• quelques feuilles de basilic haché
• sel.

Ustensiles: casserole, terrine, petite passoire fine, plat à gratin ou en verre.

Préparation: Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets, mettez-les dans une casserole, recouvrez d’un litre d’eau froide, ajoutez le vin, le vinaigre, le persil, l’ail haché, l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, à partir du moment où l’eau bout.Retirez les carottes encore un peu dures et laissez-les refroidir en les transvasant dans une terrine avec le liquide de cuisson. Une fois refroidies, égouttez les carottes, placez-les dans un plat profond ou un saladier, versez la marinade en la filtrant avec la passoire. Saupoudrez de basilic haché. Les carottes marinées conviennent également au buffet.

Les Artichauts Crus : de taille moyenne, très tendres, coupés en tranches minces, assaisonnés de sel, de poivre blanc, d’huile d’olive extra vierge et d’une persillade, servis en salade.
A la vinaigrette : 12 artichauts de taille moyenne, très tendres et frais. Nettoyez-les en enlevant les feuilles les plus dures, coupez-les en deux, enlevez le foin éventuel et coupez-les en quartiers. Mettez-les au fur et à mesure dans une terrine remplie d’eau froide et de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Faites-les bouillir à l’eau avec un peu de farine, sans sel. Une fois cuits, égouttez-les, placez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec beaucoup de sauce vinaigrette légèrement relevée.

RECETTE REGIONALE du Trentin Haut-Adige

Ingrédients pour 6 personnes

• 400 g de pain rassis
• 150 g de speck et de lard
• 250 g de farine
• 50 g de salami
• 4 oeufs
• ½ l de lait
• 2 l de bouillon de boeuf
• ciboulette
• persil
• sel
• noix de muscade

Ustensiles: une jatte, une casserole, une poêle

Préparation: Découpez le pain en petits morceaux, mettez-le dans la jatte, battez les oeufs avec le lait et versez sur le pain. Ajoutez le speck, le lard et le salami découpé en dés, la ciboulette et le persil hachés, salez et ajoutez la noix de muscade. Laissez reposer quelques heures. Le pain ne doit pas être trop imbibé.Ajoutez la farine et faites des boulettes de 3 cm de diamètre environ. Pour vérifier la bonne consistance des boulettes, faites-en cuire une dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Si elle est trop molle, rajoutez de la farine.Dès que les knödels sont prêts, farinez-les légèrement et laissez-les cuire dans le bouillon à feu doux pendant 20 minutes.

Rambasicci

RECETTE REGIONALE du Frioul Vénétie Julienne

Ingrédients pour 12 personnes

• 800 g de viande de porc hachée
• 800 g de viande de boeuf hachée
• 100 g de beurre
• un oignon
• 12 feuilles de chou frisé
• ail
• huile d’olive extra vierge
• bouillon
• paprika
• Grana Padano râpé
• chapelure
• sel

Ustensiles: une terrine, une casserole, une poêle

Préparation: Mettez la viande de porc et de boeuf dans une terrine avec un peu d’ail haché, de paprika et de sel ; mélangez bien.Ebouillantez les feuilles de chou frisé, égouttez-les et séchez-les. Garnissez chaque feuille de la préparation de viande, enroulez-les afin de former des petites roulades que vous fermerez à l’aide d’une ficelle ou d’un cure-dents.Préparez une sauce avec l’huile, le beurre et l’oignon. Lorsque le tout est bien doré, coupez l’oignon et ajoutez les roulades. Laissez cuire et mouillez de temps à autre d’un peu de bouillon. La sauce doit être bien épaisse. Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure avant de servir.

Ingrédients pour 6 personnes

• 600 g de riz (demi-fin Ribe)
• 100 g de beurre fondu ou 50 g d’huile d’olive extra vierge
• 60 g de Parmigiano Reggiano ou de Grana Padano râpé

Ustensiles: casserole, poêle, passoire, plat en porcelaine, cuillère en bois

Préparation: Mettez la casserole avec l’eau sur le feu, portez à ébullition et jetez-y le riz, salez, laissez cuire pendant 16 minutes, égouttez le riz et versez-le dans le plat.Assaisonnez avec le fromage râpé, ajoutez le beurre ou l’huile et mélangez rapidement pour bien amalgamer les condiments.NB : Il est possible de rajouter au beurre fondu de l’ail ou quelques feuilles de sauge (dans ce cas, on l’appelle « riso in cagnon »).

Riz à la tomate fraîche ou au coulis de tomate

Ingrédients pour 6 personnes

• 600 g de riz (Arborio)
• 300 g de tomates fraîches ou de tomates pelées coupées en dés
• 50 g d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail
• 3 feuilles de basilic
• 100 g de Parmigiano Reggiano râpé

Ustensiles: casserole, poêle, passoire, plat en porcelaine, cuillère en bois

Préparation: Versez le riz dans l’eau bouillante salée, laissez cuire pendant 18 minutes. Faites revenir dans une poêle l’ail et l’huile, ajoutez la tomate et le basilic haché. Laissez cuire pendant quelques minutes et retirez les gousses d’ail. Egouttez le riz, versez-le dans la poêle, mélangez bien et faites-le sauter à feu vif, ajoutez le fromage râpé. Mettez le riz dans le plat et servez immédiatement.