Feuillet interactif
Découvrez les huiles d'olives extra vierges grâce à cette impression numérique dans laquelle vous pouvez tourner les pages avec la souris.
Amusez-vous bien!
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Les huiles d’olive italiennes extra vierges :
39 AOP et une IGP
Les 3 Appellations de la région des Abruzzes
| AOP APRUTINO PESCARESE |
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| aire géographique : | la province de Pescara. |
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| variété d’olives : | Dritta, Leccino et Toccolana. |
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| couleur : | du vert au jaune. |
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| arôme : | de moyennement à fortement fruité. |
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| saveur : | fruitée. |
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| acidité maximale : | 0,60 % |
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| AOP COLLINE TEATINE |
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| aire géographique : | la province de Chieti. |
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| variété d’olives : | principalement Gentile di Chieti. |
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| couleur : | du vert au jaune. |
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| arôme : | légèrement à fortement fruité. |
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| saveur : | fruitée. |
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| acidité maximale : | 0,60 % |
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| AOP PRETUZIANO DELLE COLLINE TERAMANE |
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| aire géographique : | la province de Teramo |
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| variété d’olives : | Leccino, Frantoio et Dritta pour 75 % et les 25 %
restant avec d’autres variétés locales. |
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| couleur : | jaune verdâtre. |
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| arôme : | moyennement fruité. |
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| saveur : | moyennement fruitée avec des notes amers et poivrées et une
légère sensation de piquant. |
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| acidité maximale : | 0,50 % |
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Les 3 Appellations de la région de la Calabre
| AOP ALTO CROTONESE |
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| aire géographique : | les localités de Castelsilano, Cerenzia,
Pallagorio, San Nicola dell’Alto Savelli et Verzino. |
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| variété d’olives : | Carolea pour 70 %. |
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| couleur : | de légèrement jaune à légèrement vert. |
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| arôme : | fruité léger. |
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| saveur : | légèrement fruitée. |
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| acidité maximale : | 0,70 % |
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| AOP BRUZIO |
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| aire géographique : | la province de Cosenza |
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| variété d’olives : | Tondina, Carolea, Grossa di Cassano, Rossanese ou
Dolce di Rossano. |
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| couleur : | verte avec reflets jaune. |
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| arôme : | fruité. |
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| saveur : | fruitée. |
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| acidité maximale : | 0,80 % |
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| AOP LAMEZIA |
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| aire géographique : | à l’ouest de Catanzaro |
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| variété d’olives : | au moins 90 % de Carolea. |
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| couleur : | du vert au jaune paille. |
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| arôme : | fruité léger. |
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| saveur : | fruitée délicate. |
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| acidité maximale : | 0,50 % |
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Les 3 Appellations de la région Campanie
| AOP CILENTO |
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| aire géographique : | 62 districts au sud de la province de Salerno
ainsi que tout le parc national du Cilento. |
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| variété d’olives : | Pisciottana. |
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| couleur : | du vert au jaune paille. |
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| arôme : | fruité. |
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| saveur : | fruitée avec légère sensation amère et piquante. |
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| acidité maximale : | 0,70 % |
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| AOP COLLINE SALERNITANE |
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| aire géographique : | 82 districts dans la zone qui s’étend de la côte
d’Amalfi à la zone de l’AOP Cilento. |
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| variété d’olives : | Rotondella, Carpellese, Frantoio et
Leccino. |
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| couleur : | du vert au jaune. |
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| arôme : | fruité léger. |
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| saveur : | fruitée avec légère sensation amère et piquante. |
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| acidité maximale : | 0,70 % |
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| AOP PENISOLA SORRENTINA |
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| aire géographique : | la péninsule de Sorrento qui fait partie de la
province de Naples. |
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| variété d’olives : | Minucciola. |
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| couleur : | du vert au jaune. |
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| arôme : | fruité. |
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| saveur : | fruitée avec légère sensation amère et piquante. |
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| acidité maximale : | 0,80 % |
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Les 2 Appellations de la région Emilie-Romagne
| AOP BRISIGHELLA |
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| aire géographique : | les provinces de Ravenna et Forli, qui incluent
les villes de Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola, Valsenio, et Modigliana. |
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| variété d’olives : | Nostrana di Brisighella (90%). |
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| couleur : | vert émeraude avec des reflets dorés. |
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| arôme : | fruité avec une nette sensation d’herbe et/ou de légumes. |
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| saveur : | fruitée avec une légère sensation amère et piquante. |
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| acidité maximale : | 0,50 % |
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| AOP COLLINE DI ROMAGNA |
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| aire géographique : | en partie les provinces de Rimini et
Forli-Cesena. |
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| variété d’olives : | Correggiolo (minimum 60%) et Leccino (40%) |
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| couleur : | du vert au doré. |
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| arôme : | moyennement à fortement fruité. |
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| saveur : | fruitée, légère sensation amère et/ou des notes poivrées. |
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| acidité maximale : | 0,50 % |
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L’Appellation de la région du Frioul-Vénétie Julienne
| AOP TERGESTE |
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| aire géographique : | la province de Trieste |
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| variété d’olives : | Bianchera, Leccino, Pendolino and Carbona. |
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| couleur : | vert doré. |
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| arôme : | fruité avec un nez d’amandes et d’herbe coupée. |
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| saveur : | fruitée et épicée avec des notes amères et un arrière goût
d’amandes. |
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| acidité maximale : | 0,50 % |
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Les 3 Appellations de la région du Latium
| AOP CANINO |
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| aire géographique : | la province de Viterbo |
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| variété d’olives : | Caninese, Leccino, Pendolino, Maurino et Frantoio
en monocultivar ou en assemblage. |
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| couleur : | vert émeraude avec des reflets dorés. |
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| arôme : | fruité qui évoque les fruits mûrs frais. |
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| saveur : | franche avec arrière-goût amer et piquant. |
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| acidité maximale : | 0,50 % |
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| AOP SABINA |
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| aire géographique : | la zone de Sabina qui comprend une partie
des provinces de Rieti et Rome. |
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| variété d’olives : | 75% d’une ou plusieurs des variétés suivantes :
Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago
et Rosciola. |
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| couleur : | jaune or avec des nuances vertes. |
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| arôme : | fruité. |
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| saveur : | fruitée, veloutée, uniforme, aromatique, douce, amère pour
les huiles très jeunes. |
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| acidité maximale : | 0,70 % |
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| AOP TUSCIA |
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| aire géographique : | la province de Viterbo. |
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| variété d’olives : | pour 90 % Frantoio, Canino et Leccino seules ou
en assemblage. |
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| couleur : | vert émeraude avec des reflets dorés. |
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| arôme : | fruité. |
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| saveur : | moyennement fruitée avec un bon équilibre de notes amères
et poivrées. |
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| acidité maximale : | 0,50 % |
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L’Appellation de la région Ligurie
| AOP RIVIERA LIGURE |
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| aire géographique : | toute la région Ligurie. |
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| variété d’olives : | Taggiasca. |
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| couleur : | de jaune à jaune-vert. |
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| arôme : | fruité. |
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| saveur : | légèrement et moyennement fruitée. |
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| acidité maximale : | 0,80 % |
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Les 2 Appellations de la région Lombardie
| AOP GARDA |
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| Régions : | Lombardie, Vénétie et Trentin-Haut-Adige |
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| aire géographique : | autour du lac de Garde, dans les provinces de
Brescia, Verone, Mantoue et Trente. |
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| variété d’olives : | Casaliva, Pendolino, Leccino, Frantoio
et d’autres variétés locales. |
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| couleur : | vert à jaune. |
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| arôme : | fruité. |
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| saveur : | fruitée avec des notes piquantes
et d’amandes. |
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| acidité maximale : | 0,60 % |
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| AOP LAGHI LOMBARDI |
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| aire géographique : | dans les communes des provinces de Brescia,
Bergame, Come et Lecco. |
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| variété d’olives : | |
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| couleur : | vert à jaune. |
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| arôme : | légèrement à moyennement fruité. |
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| saveur : | fruitée avec légère sensation amère et piquante. |
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| acidité maximale : | 0,55 % |
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L’Appellation de la région des Marches
| AOP CARTOCETO |
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| aire géographique : | la province de Pesaro-Urbino. |
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| variété d’olives : | 25 variété d’olives : Raggiola, Frantoio, Leccino
ou Raggia, Moraiolo, Pendolino. |
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| couleur : | vert avec des reflets dorés. |
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| arôme : | légèrement à moyennement fruité avec des notes légères
végétales. |
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| saveur : | fruitée avec un bon équilibre de notes amères et poivrées. |
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| acidité maximale : | 0,50 % |
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L’Appellation de la région du Molise
| AOP MOLISE |
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| aire géographique : | plusieurs communes de la région du Molise. |
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| variété d’olives : | à 80 % d’Aurina, Gentile di Larino, olives noires
de Colletorto, Leccino. |
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| couleur : | de jaune à vert. |
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| arôme : | moyennement à fortement fruité. |
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| saveur : | fruitée avec une légère sensation d’amer et de
piquant. |
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| acidité maximale : | 0,60 % |
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L’Appellation de la région de l’Ombrie
| AOP UMBRIA |
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| aire géographique : | toute la région de l’Ombrie. |
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| variété d’olives : | Moraiolo, Frantoio, Leccino, San Felice,
Dolce Agogia. |
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| couleur : | du vert au jaune. |
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| arôme : | moyennement fruité avec des notes de feuilles. |
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| saveur : | fruitée avec une légère sensation d’amer et de piquant. |
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| acidité maximale : | 0,65 % |
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Les 5 Appellations de la région des Pouilles
| AOP COLLINA DI BRINDISI |
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| aire géographique : | le nord de la province de Brindisi. |
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| variété d’olives : | Ogliarola (au moins 70 %), Cellina, Nard,
Coratina, Frantoio, Leccino et Piccoline. |
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| couleur : | du vert au jaune. |
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| arôme : | moyennement fruité. |
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| saveur : | fruitée avec légère sensation amère et piquante. |
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| acidité maximale : | 0,80 % |
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| AOP DAUNO |
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| aire géographique : | la province de Foggia. |
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| variété d’olives : | Peranzana, Ogliarola garganica, Coratina |
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| couleur : | du vert au jaune. |
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| arôme : | fruité. |
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| saveur : | fruitée avec légère sensation de piquant et d’amertume. |
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| acidité maximale : | 0,60 % |
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| AOP TERRA DI BARI |
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| aire géographique : | toute la province de Bari. |
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| variété d’olives : | Coratina, Cima di Mola, Cima di Bitonto et
Ogliarola Barese. |
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| couleur : | vert avec des reflets jaunes. |
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| arôme : | fruité. |
|---|
| saveur : | fruitée avec des notes d’herbes et d’amandes fraîches.
Arrière-goût légèrement amer et piquant. |
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| acidité maximale : | 0,60 % |
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| AOP TERRA D’OTRANTO |
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| aire géographique : | les provinces de Lecce, Tarante et une partie de
la province de Brindisi. |
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| variété d’olives : | au moins 60 % d’olives Cellina di Nardò et
Ogliarola Leccese. |
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| couleur : | du vert au jaune avec des reflets verts. |
|---|
| arôme : | fruité avec des notes de feuilles. |
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| saveur : | fruitée avec une légère sensation de piquant et d’amer. |
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| acidité maximale : | 0,80 % |
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| AOP TERRE TARENTINE |
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| aire géographique : | à l’ouest de la province de Taranto. |
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| variété d’olives : | 80 % maximum d’olives Leccino, Coratina,
Ogliarola et Frantoio en assemblage ou en monocultivar. |
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| couleur : | de jaune à vert. |
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| arôme : | fruité. |
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| saveur : | fruitée avec une sensation d’amer et un léger piquant. |
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| acidité maximale : | 0,60 % |
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L’Appellation de la région Sardaigne
| AOP SARDEGNA |
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| aire géographique : | toute la Sardaigne. |
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| variété d’olives : | au moins 80 % d’olives Bosana, Tonda di
Cagliari, Nera (Tonda) di Villacidro, Semidana. |
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| couleur : | de vert à jaune. |
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| arôme : | fruité. |
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| saveur : | fruitée avec une sensation d’amer et de piquant. |
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| acidité maximale : | 0,50 % |
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Les 6 Appellations de la région Sicile :
| AOP MONTE ETNA |
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| aire géographique : | dans la zone autour du volcan qui inclut les
communes de Catania, Enna et Messina. |
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| variété d’olives : | avec au moins 65 % d’olives Nocellara Etnea. |
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| couleur : | jaune or avec des reflets verts. |
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| arôme : | légèrement fruité. |
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| saveur : | fruitée avec une légère sensation de piquant et d’amer. |
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| acidité maximale : | 0,60 % |
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| AOP MONTI IBLEI |
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| aire géographique : | les provinces de Syracuse, Raguse et
Catane. |
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| variété d’olives : | Tonda Iblea, Cetrala, Prunara, Abbunara ou Tunna. |
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| couleur : | de vert à jaune. |
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| arôme : | moyennement fruité avec des notes herbacées. |
|---|
| saveur : | légèrement à moyennement fruitée avec une sensation de
piquant |
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| acidité maximale : | 0,65 % |
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| AOP VAL DI MAZARA |
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| aire géographique : | la province de Palerme et un certain nombre de
communes de la province de Trapani. |
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| variété d’olives : | au moins 90% d’olives Biancolilla, Nocellara del
Belice, Cerasuola et Possono. |
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| couleur : | jaune or avec des nuances de vert intense. |
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| arôme : | fruité avec parfois des notes d’amandes. |
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| saveur : | fruitée, veloutée avec un arrière-goût délicat. |
|---|
| acidité maximale : | 0,50 % |
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| AOP VALDEMONE |
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| aire géographique : | toutes les communes de la province de Messine à
l’exception de Floresta, Moio Alcantara et Malvagia. |
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| variété d’olives : | au moins 70 % d’olives Santagatese, Ogliarola
Messinese et Minuta soit en monocultivar ou en assemblage. |
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| couleur : | de vert à jaune or. |
|---|
| arôme : | fruité avec des notes d’olives fraîches de la récolte. |
|---|
| saveur : | fruitée avec un léger arrière-goût d’amandes, de fruits
frais, de tomates et chardon. |
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| acidité maximale : | 0,70 % |
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| AOP VALLE DEL BELICE |
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| aire géographique : | 6 communes de la province de Trapani. |
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| variété d’olives : | au moins 70 % de Nocellara del Belice. |
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| couleur : | vert intense et reflets dorés. |
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| arôme : | fruité avec des notes herbacées, d’artichaut et de tomate. |
|---|
| saveur : | fruitée avec un bon équilibre entre l’amer et le
piquant. |
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| acidité maximale : | 0,20 à 0,25 % |
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| AOP VALLI TRAPANESI |
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| aire géographique : | deux vallées qui portent les noms : Valle del
Belice et Valle di Erice. |
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| variété d’olives : | au moins 80 % de Nocellara del Belice et
Cerasuola soit en monocultivar ou assemblées. |
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| couleur : | vert avec d’éventuels reflets jaune or. |
|---|
| arôme : | fruité intense avec d’éventuelles notes herbacées. |
|---|
| saveur : | fruitée avec une sensation piquante et amère. |
|---|
| acidité maximale : | 0,50 % |
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Les 4 Appellations de la région Toscane :
| AOP CHIANTI CLASSICO |
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| aire géographique : | la zone de Sienne et Florence qui correspond à
l’appellation DOCG Chianti Classico. |
|---|
| variété d’olives : | au moins 80 % d’olives Frantoio, Corregiolo,
Moraiolo et Leccino en monocultivar ou assemblées. |
|---|
| couleur : | vert avec des reflets dorés. |
|---|
| arôme : | fruité. |
|---|
| saveur : | épicée et sensation de piquant. |
|---|
| acidité maximale : | 0,50 % |
|---|
| AOP LUCCA |
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| aire géographique : | la province de Lucca. |
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| variété d’olives : | Frantoio (au moins 90 %), Leccino et autres
variétés. |
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| couleur : | jaune avec des reflets verts. |
|---|
| arôme : | légèrement à moyennement fruité. |
|---|
| saveur : | douce avec une sensation subtile de piquant et d’amer. |
|---|
| acidité maximale : | 0,50 % |
|---|
| AOP TERRE DI SIENA |
|---|
| aire géographique : | dans les collines au nord et au sud de
Sienne. |
|---|
| variété d’olives : | Au moins deux des quatre variétés d’olives
(Frantoio, Correggiolo, Leccino et Moraiolo), à raison d’au moins 10% pour
chacune d’entre elles et d’au moins 85% pour les variétés considérées
conjointement. |
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| couleur : | vert à jaune doré avec des variations chromatiques avec le
temps. |
|---|
| arôme : | fruité. |
|---|
| saveur : | fruitée avec une sensation d’amer et de piquant. |
|---|
| acidité maximale : | 0,50 % |
|---|
| IGP TOSCANO |
|---|
| aire géographique : | toute la Région Toscane. |
|---|
| variété d’olives : | Frantoio, Moraiolo, Leccino, Gremignolo,
Olivastra... |
|---|
| couleur : | vert au jaune or avec des tonalités chromatiques qui
changent avec le temps. |
|---|
| arôme : | fruité avec des notes d’amandes, de fruits mûrs et de
feuilles vertes. |
|---|
| saveur : | fruitée très prononcé. |
|---|
| acidité maximale : | 0,60 % |
|---|
L’Appellation de la région du Trentin-Haut Adige :
| AOP GARDA (Garda Trentino) |
|---|
| aire géographique : | 11 communes de la province de Trento. |
|---|
| variété d’olives : | au moins 80 % d’olives Casaliva, Frantoio,
Pendolino et Leccino, soit assemblées ou en monocultivar. |
|---|
| couleur : | verte avec des reflets dorés. |
|---|
| arôme : | fruité floral et herbacé avec des notes de chardon et
d’artichaut. |
|---|
| saveur : | équilibrée et végétale avec une sensation d’amer et de
piquant. |
|---|
| acidité maximale : | 0,50 % |
|---|
Les 2 Appellations de la région Vénétie :
| AOP GARDA (Garda Orientale) |
|---|
| aire géographique : | 6 communes de la province de Mantoue. |
|---|
| variété d’olives : | au moins 50 % d’olives Casaliva ou Drizzar. |
|---|
| couleur : | jaune or avec des reflets verts. |
|---|
| arôme : | fruité frais et végétal avec des notes de pomme et
d’artichaut. |
|---|
| saveur : | élégante, délicate et harmonieuse avec une sensation
d’amande douce. |
|---|
| acidité maximale : | 0,50 % |
|---|
| AOP VENETO |
|---|
| aire géographique : | les provinces de Vérone, Padoue, Vicenze et
Trévise. L’appellation Veneto DOP est constituée de trois sous-appellations,
chacune faisant référence à une zone spécifique de production et à une variété
d’olive : «Veneto Valpolicella»; «Veneto Euganei e Berici» et «Veneto del
Grappa». |
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| variété d’olives : | Veneto Valpolicella - Grignano et Favarol Veneto
Euganei e Berici - Leccino et Rasara Veneto del Grappa - Frantoio et Leccino |
|---|
| couleur : | vert or. |
|---|
| arôme : | moyennement fruité. |
|---|
| saveur : | fruitée avec légère sensation d’amer. |
|---|
| acidité maximale : | 0,60 % |
|---|
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