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Les cépages
Aglianico
On attribue souvent l’épithète de”Barolo del Sud” à l’Aglianico.
Son éclectisme en fait l’un des plus importants cépages méridionaux, et de ses grappes naissent des vins de grande qualité: des rosés vifs, fruités et (...)
Albana
Ce sont sans doute les Romains qui ont amené l’Albana en Romagne. En effet, certains pensent que le nom de cette variété vient des Monts Albains, qui se trouvent au sud de Rome, alors que d’autres lui prêtent une origine(...)
Albarola
Il se peut que ce cépage soit originaire de Toscane, où il est encore utilisé, en petites quantités, dans la production de certains blancs, comme le Candia dei Colli Apuani. En Ligurie, les vins des Cinq Terres sont issu(...)
Aleatico
Cette variété est sans doute une variante du Moscato Nero.
Ce cépage fut introduit en Italie
par les Grecs il y a très longtemps. Aujourd’hui, bien que largement diffusé dans plusieurs régions italiennes, il es(...)
Arneis
Cette variété est cultivée dans le Piémont, dans la Province de Cuneo.
La plus grande concentration de vignes se trouve sur la rive gauche du fleuve Tanaro, dans la région du Roero. Il est cité pour la première fois(...)
Barbera
On trouve du Barbera dans toute l’Italie. Dans sa région natale, le Piémont, ce cépage est en général vinifié à l’état pur, alors que dans les autres régions, on l’associe souvent à d’autres cépages.
Il s’agit d’une (...)
Bombino
BOMBINO BLANC ET NOIR:cette variété représente un peu un mystère. Personne n’a encore rien établi de sûr à propos de son histoire, même si on pense qu’il est originaire d’Espagne. C’est sans doute l’une des variétés à ba(...)
Bonarda
Il y a, en ce qui concerne les variétés Bonarda, Croatina et Uva Rara beaucoup de confusion à cause d’une très vieille erreur d’identification.
Le cépage Bonarda serait d’origine piémontaise et sa culture est plus o(...)
Bosco
Voici l’une des plus importantes variétés de Ligurie. On la retrouve en effet, dans presque tous les blancs de la région.
Son nom dérive probablement du fait que sa zone d’origine, les Cinque Terre, est très boisée.(...)
Brachetto
On pense que le Brachetto est originaire des collines du Montferrat, dans la région d’Asti, et que les Romains en buvaient, quand les centurions arrivaient à Acqui. Selon la légende, Cléopatre séduisit d’abord Jules Césa(...)
Canaiolo
Cette variété, ainsi que celles du Sangiovese, du Malvasia et du Trebbiano, faisait partie de la recette originale du Chianti del Barone Ricasoli et elle est encore reconnue comme cépage présent dans l’élaboration du Chi(...)
Cannonau
Le Cannonau fut probablement amené en Sardaigne par les Espagnols en 1400. Â Séville on connaissait cette variété sous le nom de Canonazo. Aujourd’hui en Espagne ce raisin est plus connu comme Garnacha ou Granaxa.
D(...)
Carignano
Bien qu’il soit également planté en petites quantités en Toscane, Marches, Latium où il accentue la couleur de certains rouges et rosés, c’est en Sardaigne que le Carignano
a connu sa plus forte expansion.
Proba(...)
Carmenère
Au XVIIIème siècle, le Carmenère était abondamment planté dans le Médoc, et il servait à accentuer la couleur et le corps des vins locaux. Son nom semble en effet dériver de carmin, en raison de sa couleur particulièreme(...)
Catarratto
Cet antique cépage est l’une des variétés les plus cultivées en Sicile, où on le connaît depuis des temps mémorables. Il sert à augmenter le corps et l’alcool de nombreux blancs locaux. Son nom signifie abondance, et sa (...)
Cesanese
Ce cépage historique est né dans les temps antiques sur les collines qui entourent Rome. Il y a deux biotypes principaux de Cesanese: celui commun et celui d’Affile. Il est implicite, d’après les noms mêmes, que le Cesan(...)
Ciliegiolo
Cette variété fut probablement amenée d’Espagne en Italie par les pèlerins qui retournaient de Santiago de Compostela.
Son nom dérive de l’arôme et de la couleur cerise qui caractérisent ce raisin. Ce cépage est surt(...)
Coda di volpe
Il s’agit d’une variété antique de la Campanie, dont le nom provient du fait que le pli apical de la grappe, plutôt recourbé, rappelle la queue d’un renard, en italien “coda di volpe”. En Campanie sont produites deux typ(...)
Colorino
Le Colorino est l’évolution d’une vigne toscane sauvage qui est encore cultivée surtout dans cette région, et en particulier dans les Provinces de Florence, Sienne, Arezzo et Pistoia. Ce cépage est également cultivé, mai(...)
Cortese
On considère que les origines du Cortese se situent sur les collines piémontaises de Tortona et d’Alessandria. On le retrouvera ensuite dans l’Oltrepo Pavese puis dans les cépages bordant le Lac de Garde.
Ce cépage (...)
Corvina (rondinella - molinara)
Cette variété semble s’exprimer au mieux sur les collines vénitiennes, où elle donne naissance à deux DOC affirmées: le Bardolino et le Valpolicella.
Le nombre de producteurs qui vinifient le Corvina pur dans cette (...)
Croatina
Il semble que ce cépage soit originaire de l’Oltrepo Pavese, connu depuis le Moyen Âge. Sa résistance à l’oïdium lui a permis de gagner du terrain à la fin du XIXème siècle. De nos jours, il est cultivé en grande partie(...)
Dolcetto
Selon certaines sources, le Dolcetto serait originaire des collines du Montferrat. En effet, il est cité pour la première fois lors d’une représentation théâtrale, qui se tenait à Asti, justement dans le Montferrat. Dans(...)
Erbaluce
L’Erbaluce, connu à l’époque des Romains sous le nom de Alba Lux (lumière de l’aurore), est un cépage antique. Selon certaines sources,
il s’agirait d’une variante du Fiano, amenée dans le Piémont par
les Romai(...)
Falanghina
La Falanghina se trouve surtout en Campanie. Beaucoup de personnes pensent qu’elle a été employée dans l’élaboration du Falerno, ce vin très prisé, originaire de Campanie, que buvaient déjà les Romains. Mais il a été, au(...)
Favorita
La première citation de ce vin remonte à l’année 1676 et renvoie aux inventaires des Conti Roero. Mais son origine est à rechercher dans l’usage qu’avaient les marchands d’huile de Ligurie d’accompagner leur commerce de (...)
Fiano
Cette variété antique du sud de l’Italie est originaire des alentours de Lapia, un bourg situé dans les collines, à l’est d’Avellino. La structure de ce vin en fait un bon vin de garde, et le raisin est adapté au passeri(...)
Franconia
Ce cépage est d’origine autrichienne. Les bonnes récoltes et sa résistance aux maladies en ont fait le cépage de remplacement idéal après le fléau destructif du phylloxéra qui frappa les vignes d’Europe.
C’est justem(...)
Frappato
Il se peut que cette variété indigène soit originaire de la commune de Vittoria, en Sicile, même si l’hypothèse que ce cépage arrive d’Espagne a été avancée par certains. Le raisin peut être vinifié pur ou associé à d’au(...)
Freisa
Dans le temps, c’était l’une des plus importantes variétés du Piémont, plantée en grande quantité dans la Lombardie et la Vénétie. De nos jours, sa culture est limitée aux régions d’Asti, de Casale nel Monferrato, de Chi(...)
Fumin
Le Fumin est originaire du Val d’Aoste. Utilisé, il y a quelques temps de cela, en complément pour apporter couleur et acidité aux vins à boire jeunes, il est aujourd’hui reconnu et on lui porte enfin l’intérêt qu’il mér(...)
Gaglioppo
Le cépage Gaglioppo est la variété la plus plantée en Calabre, où elle est à la base de tous les rouges à DOC de la région. On trouve, en quantité limitée, du Gaglioppo également dans les Marches, en Campanie, en Ombrie (...)
Garganega
On pense que le Garganega a des origines grecques. Même si on le trouve dans des anses isolées, un petit peu partout en Italie, ces plus belles expressions naissent dans les Provinces vénitiennes de Vicenza, Padoue et Vé(...)
Grecanico
Cette variété sicilienne fait partie de la famille des Greco.
On raconte que dans le passé, lors d’une période défavorable, une quantité importante de Grecanico prit la route de la Vénitie pour augmenter la producti(...)
Grechetto
Le Grechetto est un surgeon de la famille des Greco. Des cépages aux caractéristiques diverses se retrouvent sous la dénomination Grechetto. Ce nom vient du fait qu’au Moyen Âge, ce raisin donnait naissance à des vins se(...)
Grignolino
Le Grignolino est un cépage piémontais, principalement cultivé dans la région d’Asti et du Monferrato Casalese. Il se peut que le nom de Grignolino (Barbesino au Moyen Âge) dérive de grignola, terme dialectal utilisé pou(...)
Grillo
Cette variété est probablement originaire des Pouilles. Elle prit la route de la Sicile en tant que vin de remplacement, à la suite de l’épidémie de phylloxéra qui remonte à la fin du XIXème siècle. Vers les années 30, e(...)
Groppello
Il semblerait que ce cépage soit originaire de la région du Lac de Garde. De nombreux auteur latins l’avaient cité, Virgile et Pline, entre autres. Il existe deux sous-variétés de Groppello. Le Groppello Gentile est esse(...)
Inzolia
On pense que cette variété est originaire de Sicile, qui demeure aujourd’hui ancore son fief.
Autrefois, elle servait principalement à l’élaboration du Marsala, ou bien elle était commercialisée dans d’autres région(...)
Lacrima di Morro
Ce Lacrima n’a aucun rapport avec le Lacrima Christi del Vesuvio de la Campanie (assemblage de Piedirosso, Sciascinoso et, facultativement d’Aglianico). Ce cépage est une variété rouge particulière, que l’on trouve dans (...)
Lagrein
Le Lagrein prospère en Trentin et dans le Haut-Adige, où il est le protagoniste principal de deux DOC dans le Lagrein Dunkel (ou Lagrein scuro), un beau vin rouge structuré à la couleur profonde, avec des potentialités p(...)
Lambrusco
Les Romains appelaient les vignes sauvages qui poussaient aux bords (labrum) des champs cultivés (bruscum) labrusca vitis.
Avec le temps, le nom s’est transformé en Lambrusco qui se réfère à une famille de vignes, c(...)
Magliocco
Le Magliocco est une antique variété calabraise que l’on cultive principalement dans les Provinces de Cosenza et Catanzaro.
Le raisin de ce cépage est parfois utilisé pour renfoncer le corps et la structure de vins (...)
Malvasia bianca
On trouve principalement ce biotype en Italie du Sud, où il est normalement uni à d’autres variétés.
Dans la région des Pouilles, c’est un cépage majoritaire dans l’élaboration de la DOC Leverano, et de quatre types (...)
Malvasia nera
Malvasia di Casorzo
Cette variété est cultivée dans la commune de Casorzo en Province d’Asti.
Les raisins de ce cépage entrent à 90% dans l’élaboration d’un vin rouge doux et aromatique, appelé justement Malvasi(...)
Marzemino
Le Marzemino: il semble avoir fait son apparition dans les vignes entourant la ville de Padova, pour se répandre en Vénétie, Lombardie, Trentin, Frioul et Émilie. Cette variété est invariablement associée à Mozart, qui a(...)
Monica
On pense que cette variété a été portée en Sardaigne par les moines espagnols au XIème siècle. Des vignes du couvent, le Monica s’est répandu dans toute l’île. Actuellement, en Sardaigne, le cépage donne origine à deux (...)
Montepulciano
Eh bien, disons-le une bonne fois pour toutes: le cépage n’a rien à voir avec la ville toscane qui porte le même nom. L’équivoque est née quand les ampélographes choisirent la route la plus courte et relièrent les deux r(...)
Moscato
La famille du Moscato comprend des variétés blanches et rouges, qui ont comme dénominateur commun une agréable fragrance vineuse.
Le nom semble dériver de muscum ou mousse.
MOSCATO BIANCO
Le Moscato Bianco es(...)
Nebbiolo
Le Nebbiolo est le cépage rouge le plus important du Piémont et constitue l’élément de base primaire pour l’élaboration de quatre DOC de la région. Bien que certains soutiennent que les origines du Nebbiolo seraient situ(...)
Negroamaro
Le Negroamaro pourrait avoir été amené en Italie par les Grecs ou bien avoir eu une origine autonome sur les côtes des Pouilles. C’est sans nul doute la vigne la plus importante de la région, et elle constitue le cépage (...)
Nerello Mascarese
La désignation Nerello concerne une vaste famille de vins siciliens. Le Nerello Mascalese est une sous-variété, dont on pense qu’elle est originaire des pentes volcaniques de l’Etna. Dans les années 50, ce cépage était c(...)
Nero d'Avola
Certaines variétés autochtones italiennes ont une séduisante note sauvage, qui les rend plus intéressantes par rapport aux cépages italiens classiques répandus dans le monde entier. Leurs arômes authentiques et uniques s(...)
Nosiola
Le Nosiola est une variété autochtone italienne qui trouve sa zone d’origine sur deux aires dans le sud du Trentin. La première est celle de la Valle dei Laghi le long du fleuve Sarco jusqu’à l’extrémité nord du lac de G(...)
Ottavianello
Cette variété est plus connue sous son nom français, Cinsault.
En Italie elle est cultivée dans les Pouilles où on l’utilise parfois pour ajouter une certaine intensité aux parfums de certains vins rouges.
Dans (...)
Pecorino
Le Pecorino est une variété qui mûrit tôt, il préfère les sites collinaires frais et élevés. La raison pour laquelle ce cépage partage son nom avec le fromage bien connu reste incertaine mais pourrait provenir des déplac(...)
Pelaverga
On s’est demandé longtemps comment le cépage de Pelaverga de Verdun ‘était arrivé dans les Langhe : il y a peu d’années encore, certains soutenaient la thèse qu’il arrivait de Saluces, où il existe une variété cultivée d(...)
Petit Rouge
Selon certaines études, le Petit Rouge pourrait appartenir à un groupe de vignes connues sous le nom de Oriou, indigènes de la Vallée d’Aoste, alors que d’autres pensent qu’il est d’origine burgonde. Ce cépage est une de(...)
Picolit
Les origines de ce cépage, dont la zone de production est limitée aux provinces de Gorizia et de Udine, sont incertaines. Il semblerait qu’il soit arrivé sur la scène œnologique grâce à un élan de patriotisme à la fin du(...)
Piedirosso
C’est une des plus antiques variétés de Campanie.
Certains ampélographes pensent qu’il s’agit de la variété que Pline le Vieux appelait “Russule” dans sa Naturalis Historia. La référence prend sa motivation dans le f(...)
Pigato
Le Pigato est un biotype du Vermentino. On le trouve principalement dans les provinces de Savone, Imperia et de Gênes. Il peut être occasionnellement un composant mineur de blancs secs et il est présent à au moins 95%, d(...)
Pignoletto
Le Pignoletto est très probablement la même variété que le Grechetto B. Il est implanté en Émilie-Romagne. Sur le plan local, on pense que le nom dérive d’un vin appelé Pino Lieto, décrit par Pline le Vieux dans sa Natur(...)
Pignolo
Ce cépage prend son nom de ses grappes très denses qui rappellent un peu les pommes de pin.
Sa présence dans le Frioul est particulièrement plus intense dans la sous-zone de Rosazzo, on en trouve des traces documenté(...)
Primitivo
Le Primitivo a peut-être des origines dalmates. D’autres recherches soutiennent par contre qu’il a été introduit dans les Pouilles (la région italienne où il est le plus cultivé) il y a plus de 2000 ans. D’autres encore,(...)
Prosecco
Certains affirment que cette variété correspond au légendaire Vin Pucino, qui plaisait tant à l’impératrice Livia. Mais laissons le côté anecdotique de la chose, beaucoup soutiennent que le cépage serait originaire de la(...)
Raboso
Le nom “Raboso” peut dériver de ‘rabioso’ un terme dialectal utilisé pour décrire un fruit qui est encore un peu vert et donc un peu astringent.
Le Raboso s’exprime au mieux sur des terrains caillouteux alluvionnaire(...)
Refosco
Le Refosco est le nom d’une famille de vignes qui l’on trouve surtout dans le Frioul Vénétie Julienne et en Vénétie, ainsi qu’en Sardaigne et dans les Pouilles mais de manière moins étendue. La vigne, originaire du Friou(...)
Ribolla gialla
La Ribolla Gialla est une des variétés indigènes les plus vieilles du Frioul. Elle y prospère sur les collines ventilées des zones du Collio Goriziano et des Cols orientaux. Il s’agit presque certainement de l’antique Re(...)
Rossese
Le Rossese, d’origine française, fut probablement introduit en Ligurie par les soldats de la famille Doria. Il se répandit ensuite à partir des domaines Doria jusqu’à Dolceacqua le long de la Riviera. Le nom de cette var(...)
Ruchè
L’origine du nom Ruché est difficile à interpréter. Cette variété est strictement liée au territoire de Castagnole Monferrato, une petite commune à côté d’Asti, certains pensent que son nom est originaire de la confrater(...)
Sagrantino
Le Sagrantino de Montefalco fait partie de la catégorie des grands vins rouges italiens. Le cépage de Sagrantino pourrait avoir été introduit à Montefalco par des franciscains espagnols. Certains disent que Saint Françoi(...)
Sangiovese
Le Sangiovese, qui était certainement cultivé aux alentours de Florence en Toscane déjà aux temps des Étrusques, se trouve dans toute l’Italie et il est à l’origine de certains des vins les plus fins et mémorables du pay(...)
Schiava
Plus qu’un cépage, le Schiava représente un groupe variétal qui a souvent des caractéristiques ampélographiques aussi très diverses.
Le nom dérive de la façon dont il venait cultivé déjà au Moyen-âge, des vignes ‘scl(...)
Schioppettino
Cette variété a fait son apparition dans le Frioul pour la première fois en 1282. Le terme Schioppettino indiquait le vin obtenu de raisins de la Ribolla Nera, qui en province d’Udine prenait le nom de Scopp.
Selon (...)
Tazzelenghe
Le Tazzelenghe est né dans le Frioul et sa zone de production reste circonscrite à cette région.
Les vins basés sur cette variété atteignent de hauts niveaux en tannins et une nette acidité. Ce sont ces qualités qui (...)
Terolfego
Certains disent que le nom Teroldego dérive d’une altération de ‘tiroler gold’ : qui était le vrai nom employé à Vienne pour les vins produits avec ce cépage.
Ce vin était en effet extrêmement populaire en Autriche,(...)
Terrano
Le Terrano fait partie de la famille du Refosco. Son habitat traditionnel se trouve dans les sols riches en fer du Carso dans le Frioul.
Lorsque cette zone était sous le contrôle des Autrichiens, ceux-ci ne tarissaie(...)
Tocai friulano
Le Tocai Friulano est cultivé comme son nom l’indique, dans les régions du Frioul mais aussi en Vénétie et dans les zones orientales de la Lombardie.
Les raisins de ce cépage sont utilisés en général comme composant (...)
Traminer aromatico
Le Traminer Aromatico est le nom avec lequel le Gewürtztraminer est connu en Italie. De nombreux spécialistes soutiennent qu’il est originaire des vignes qui entourent la ville de Termeno en Haut-Adige. Dans cette région(...)
Trebbiano
Le nom de Trebbiano comprend une très grande famille de cépages. Les plus importants en terme de vinification italienne, sont le Trebbiano Toscano (qui se trouve dans toute l’Italie et qui est connu en France sous le nom(...)
Uva di Troia
Les origines de ce cépage, comme d’ailleurs celles de nombreuses variétés indigènes sont obscures.
Une théorie soutient des origines en Asie Mineure et il aurait été introduit en Italie par les Grecs. En fait ce que (...)
Verdicchio
Le test de l’ADN a prouvé que le Verdicchio, le Trebbiano di Soave et le Trebbiano di Lugana sont un seul et même cépage. Il est répandu en Vénétie sous ces dernières appellations, où il peut devenir un des composants du(...)
Verduzzo
Il y a deux types distincts de Verduzzo. Le Verduzzo Friulano est surtout cultivé en plaine et il prospère sur les terrains argileux et caillouteux, comme ceux du Grave du Frioul.
Il est vinifié généralement en sec e(...)
Vermentino
Cette sous-variété de Malvasia est arrivée en Italie par l’Espagne, à travers la Corse vers la fin du XIV ° siècle. Il est très probable qu’il soit d’abord arrivé en Ligurie pour se répandre en Sardaigne. Il s’agit d’une(...)
Vernaccio
Le nom Vernaccia peut avoir plusieurs origines. Certains disent que le nom proviendrait de ‘vernaculus’, un terme latin utilisé pour définir tout ce qui provient d’un certain lieu. Un autre étymon est Vernazza, une ville(...)
Vespaiolo
Le nom de Vespaiolo dérive très probablement du fait que les grains mûrs attirent beaucoup de guêpes (vespa). Cette variété se trouve principalement sur les collines de la zone de Breganze en Vénétie, au sud de Vicence.<(...)
Les textes originaux ont été élaborés par
l’UNAVINI dans le cadre de la campagne
« VINO E' » - Campagne financée par
l’Union Européenne et l'Italie.
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