Institut italien pour le Commerce Extérieur
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Guide de dégustation

Evaluation du vinLes œnologues ont tendance à définir les caractéristiques de couleur, d’arôme et de goût et à codifier cette terminologie en ce qui est décrit comme étant « le langage universel du vin ».Toutefois, l’appréciation du vin (...)
Examen visuelLa première impression d’un vin est son aspect :la robela clartéla fluiditél’effervescence (pour les vins mousseux)On dit parfois que les yeux ne sont pas aussi importants pour goûter les qualités d’un vin que le nez ou (...)
Examen olfactifL’odorat est la clé pour apprécier un vin : l’examen olfactif prend en compte les odeurs du vin telles qu’elles sont perçues par le nez. Les molécules olfactives du vin sont principalement des vapeurs odorantes sous la f(...)
Examen gustatifL’examen gustatif est réalisé avec le palais et ne fait pas seulement appel au sens du goût, mais également au sens du toucher, pour confirmer l’équilibre des arômes de base, ainsi que la texture et le corps. Les saveurs(...)
Sensations de goûts aromatiquesLes goûts de base d’un vin en bouche sont complétés par les qualités aromatiques ressenties par le système olfactif, grâce aux voies nasales situées à l’arrière de la bouche. Ces arômes sont convoyés au bulbe olfactif lo(...)
Finale et arrière-goûtLes termes finale et arrière-goût sont parfois synonymes pour les goûteurs de vin. Mais pour être clair, la finale se réfère aux sensations finales d’un vin sur le palais et l’arrière-goût aux impressions gustatives qui (...)
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